Dé culitip: BBQ new style

Van je barbecue een Bourgondisch vleesfestijn maken is helemaal achterhaald. Wie vandaag de barbecue aansteekt, doet dat niet om er zes kilo worst, saté en hamburger op te bakken en daarna uitgeteld in een tuinstoel neer te zijgen.

BBQ anno 2014 staat voor verfijnde ingrediënten en gastronomische technieken. Geen volks festijn, maar een uitgelezen feestje, vaak zelfs met meerdere gangen. Op zoek naar inspiratie? Wij zochten speciaal voor jou de 6 beste BBQ-boeken van het moment bij elkaar én selecteerden er in één moeite door de beste recepten uit. Smakelijk!

Classics revisited

BBQ gepland? Vervang je voorspelbare klassiekers door één van deze gastronomische, originele recepten.

Brochette van rund- of varkensvlees

Dit maak je deze zomer:

Brochette van eend, pruimen en sinaasappel

Dit heb je nodig

12 gedroogde pruimen zonder pit OF 3 verse pruimen – 2 eetlepels Armagnac – 4 takjes rozemarijn – 2 eetlepels roze peperkorrels – fleur de sel – 3 eendenborstfilets van 200 g – 1 grote sinaasappel – enkele blaadjes laurier – olijfolie

Zo maak je het

• Snij de verse pruimen in vieren (bij droge pruimen is dit niet nodig) en laat ze gedurende 30 minuten wellen in Armagnac.
• Hak de rozemarijnnaaldjes fijn en kneus ze samen met de peperkorrels en het zout.
• Verwijder het vet van de eend en snij het vlees in gelijke stukken. Wrijf de stukken eend in met de helft van het rozemarijnmengsel.
• Rijg achtereenvolgens een stuk sinaasappel, een stuk eend, laurier en een pruim aan vleespennen of satéstokjes. Knijp een beetje sinaasappelsap over de spiesjes en besprenkel met de rest van de kruiden en olijfolie.
• Gril de brochettes gaar en bruin. Draai ze af en toe om zodat ze niet verbranden.
• Serveertip: geef er gekruide couscous bij.

Uit: Le Creuset Grill & Plancha, blz. 26 & 27

Drumsticks

Dit maak je deze zomer:

Cajun chicken

Dit heb je nodig

1 boerenkip – 1 pakje verse roomkaas

Marinade: 8 tenen knoflook – 2 eetlepels piment d'Espelette – 2 eetlepels Provençaalse kruiden – 2 eetlepels paprikapoeder – 4 eetlepels olijfolie – het sap van 1 citroen – zout – peper

Zo maak je het

• Pel en snipper de knoflook voor de marinade. Meng het piment met de knoflook, de Provençaalse kruiden, paprikapoeder, olijfolie en citroensap. Voeg peper en zout naar smaak toe.
• Vermeng de roomkaas met 2 eetlepels van dit kruidenmengsel en vul de kip hiermee op. Masseer de kip met de rest van de kruidenmarinade en druk de laag goed aan. Leg de kip afgedekt 24 uur in de koelkast.
• Rooster de kip 1 uur boven de smeulende houtskool in een gesloten barbecue en draai af en toe om. Snij de kip in stukken en sprenkel er wat verse roomkaas over die bij de bereiding is gesmolten.
• Wijntip: Serveer er Chinon L'Arcestral bij.

Uit: Barbecue & Plancha, blz. 160 – 161

Veggie groentespiesjes

Dit maak je deze zomer:

Knolselder in zout met cashewnoten

Dit heb je nodig

1 knolselder – 2 kg grof zeezout – 400 g eiwit – 200 g cashewnoten, ongebrand – 10 g suiker – 40 g tahin (sesamzaadpasta) – 150 ml dashibouillon  (Japanse instantbouillon) – zout

Zo maak je het

• Verwarm de oven voor op 190° C. Was de knolselder goed onder een lopende kraan.
• Meng in een kom het zeezout met eiwit. Bedek een bakplaat met 1,5 cm dit 'nat' zout. Leg hier de knolselder op en bedek het geheel opnieuw met nat zout.
• Laat garen op een indirect medium gestookte barbecue (190° C. Controleer na een uur met een metalen satéprikker).
• Bak intussen de cashewnoten in een pan en laat direct afkoelen. Meng dan met suiker, tahin en dashibouillon in de keukenmachine en breng op smaak met zout.
• Haal na de garing de knolselder direct uit het zout en laat op kamertemperatuur afkoelen. Snij in plakken en serveer met de saus van cashewnoten.

Uit: Smart BBQ, blz. 54 – 55

Provençaalse scampi's

Dit maak je deze zomer:

Surf & turf van kreeft en rund

Dit heb je nodig

500 g rundvlees (bv. entrecote) – 1 theelepel Provençaalse kruiden – 1 theelepel paprikapoeder – 2 babykreeften – 4 mergpijpjes – olijfolie – 1 theelepel ras al hanout – 1 limoen – 1 eetlepel vloeibare rook – 1 scheutje azijn – 2 aardperen – 1 scheutje room – gemengde salade – aspergescheutjes

Zo maak je het

• Meng de Provençaalse kruiden met het paprikapoeder en wrijf het vlees ermee in. Gril het vlees aan beide kanten op een matig vuur.
• Kook de kreeftjes in gezouten water (1 minuut per 100 g). Haal het vlees uit de schalen en gril het kort mee.
• Haal het merg uit de mergpijpjes en snij in blokjes. Meng met een scheutje olijfolie, de ras al hanout en de limoenzeste.
• Bak de mergblokjes heel even op in een pannetje en voeg de vloeibare rook toe. Je kunt het merg ook laten smelten in de rookschouw van de barbecue.
• Laat de lege mergpijpjes kort opkoken in water met een scheutje azijn. Zo worden ze mooi wit en kun je ze makkelijk schoonmaken.
• Schil de aardperen, snij in stukken en kook gaar in gezouten water. Mix de gare aardperen met de room tot een gladde massa en kruid ze.
• Snij het rundvlees en de kreeft in mooie, gelijke stukken en dresseer op de borden. Zet er een mergpijpje naast en vul met wat salade. Garneer met aardpeerpuree en aspergescheuten.
• Rooktip: vloeibare rook (Liquid Smoke) klinkt misschien eng, maar je kunt het moeiteloos bestellen op internet.

Uit: Rendez-Vous rond de BBQ, blz. 20 – 21

Aardappelsalade met mayonaise

Dit maak je deze zomer:

Aardappelsalade uit het vuur

Dit heb je nodig

8 aardappelen (bv. Belle de Fontenay) – 3 witte uien – 2 eetlepels Torhoutse mosterd – 1 dl rode wijnazijn – 1 eetlepel mosterdzaadjes – 4 eetlepels gesnipperde dragon

Zo maak je het

• Maak een vuur met olijfhout. Strooi twee handen vol olijfpitten op het vuur wanneer de grootste vlammen zijn gedoofd.
• Leg de aardappelen en de uien tussen de gloeiende houtskool tot ze gaar zijn. Laat ze wat afkoelen en pel ze.
• Meng de mosterd met de azijn, de mosterdzaadjes en de dragon. Snij de aardappelen en de uien in grote stukken en lepel er de saus onder.

Uit: Het Lekkere Buitenleven, blz. 184

De nieuwste BBQ-boeken