Zero waste recept: gestoofde wintergroenten met koffiedik en hazelnootsaus

Goele Tielens

08 nov 2019

Wil jij je ecologische voetafdruk verkleinen? Dat kan door in de keuken (nog) minder afval te produceren. Wees creatief: met koffiedik, pomelmoesschillen of de kroontjes van radijsjes kun je heerlijke dingen op tafel toveren. Geen idee waar te beginnen? In Zero Waste helpen Jeroen De Pauw en andere chefs je op weg. Wij verklappen alvast enkele recepten. Vandaag: gestoofde wintergroenten met koffiedik en hazelnootsaus.

Wist je dat koffiedik perfect is om mee te koken? Dat bewijst dit recept.

Dit heb je nodig:

150 g hazelnoten
400 g koffiedik
2 el grof zout
10 cl water
2 wortelen
2 bieten
2 pastinaken
1 el balsamicoazijn
1 espresso of 4 cl koffie
1 bosje rucola
peper en fleur de sel

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor op 180°C. Verdeel de hazelnoten over een bakplaat en bak 10 min. in de oven. Haal de geroosterde hazelnoten uit de oven en zet de oventemperatuur lager tot 150°C.
Meng het koffiedik, grof zout en water onder elkaar in een kommetje. Was en schik de groenten in een braadslee.
Bedek met het koffiemengsel en bak 2 u. in de oven.
Doe de helft van de geroosterde hazelnoten, de olijfolie, balsamicoazijn, koude koffie, peper en zout in een blender. Mix fijn.
Haal de groenten uit de oven en verwijder het koffiemengsel.
Schil de rode bieten met een mesje en wrijf de schil van de wortelen en pastinaken. Snij elke groente in 4.
Schik een toefje hazelnotensaus op elk bord, voeg 2 stukken van elke groente, de rucola en grofgehakte geroosterde hazelnoten toe. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en fleur de sel.