Verfrissend én healthy: salade met venkel en feta

Kelly Huijsmans

04 mei 2018

Geen idee wat je moet klaarmaken op warme zomerdagen? Deze salade smaakt altijd!

Lees ook: met deze tips van Ellemieke Vermolen ben je zo op een gezonde manier enkele kilo’s kwijt voor de zomer

Wat heb je nodig?

2 venkels
250 g boerenkool
2 stronken witloof
1 granaatappel
150 g veldsla of jonge spinazie
150 g feta
1/2 komkommer (in schijfjes)
50 g pijnboompitten
50 g walnoten

VOOR DE DRESSING:

1 bosje peterselie
3 el appelazijn
4 el olijfolie
3 el water
1 el xylitol
4 à 6 el mayonaise (liefst vegan)
zout
peper

TIP VAN ELLEMIEKE:
“ Venkel is erg
gezond en bevat
nauwelijks calorieën.
Bovendien kalmeert
het je ingewanden,
gaat het een opgeblazen
gevoel tegen
en helpt het tegen
menstruatieklachten. ”

Bereiding:

Snij de venkels doormidden en bak om en om in olijfolie tot ze bruin zijn.
Was de boerenkool en scheur of snij in stukjes.
Snij het witloof fijn.
Haal de zaadjes uit de granaatappel.
Doe venkel, boerenkool, witloof en de granaatappelpitjes in een grote kom en meng met de overige ingrediënten.
Voor de dressing mix je alle ingrediënten in de keukenmachine.