Wil je iets simpel koken maar toch indruk maken op je gasten? Deze mierikswortel-aardappelpuree met bietjes is ideaal om complimentjes te krijgen en bovendien héél makkelijk te bereiden. Presenteer alles mooi op het bord en succes bij je gasten is gegarandeerd.
Mierikswortel-aardappelpuree met bietjes
Benodigdheden voor 4 personen
450 g + 50 g extra aardpeer
500 g aardappelen
Snufje zout
50 g boter
60 ml melk
2 el mierikswortelcrème (uit een potje)
4 à 8 bieten (verschillende kleuren)
2 el olijfolie
4 takjes tijm
Zeezout en peper (naar smaak)
3 el ahornsiroop
1 el balsamicoazijn
Voor de afwerking
Bietencresson
Groene shiso-cresson
Bereiding
Was de bieten grondig, wrijf ze in met olijfolie. Breng op smaak met peper, zout en tijm. Zet 50 min in een op 200°C voorverwarmde oven.
Maak 50 g aardpeertjes schoon met een borstel, snij in plakjes van 0,5 cm en schik in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en steek een halfuur na de bietjes bij in de oven.
Kook ondertussen de overige aardperen en aardappelen samen in lichtgezouten water.
Giet af en meng er de boter, melk en mierikswortelcrème door. Stamp fijn en romig. Breng verder op smaak met peper en zout.
Halveer de bieten en haal het vruchtvlees uit de schil.
Verdeel de puree op de borden en schik er de bieten en aardpeer bovenop. Bestrooi met bieten-en shiso-cresson. Bedruppel met de ahornsiroop en de balsamicoazijn.
Bestrooi met bloemen
Bij ’t Vitamientje in Hasselt komen Limburgse chefs hun eetbare bloemen kopen (vitamientje.be).
Van oesterblad tot eetbaar bloemetje, je vindt het bij GroothandelClaessens in Antwerpen (groothandelclaessens.be).
Elke zaterdag kun je op de markt van Halle naar het kraam van DeGroentelaar, een kleinschalig tuinbouwbedrijf dat groenten, kruiden en eetbare bloemen kweekt (degroentelaar.be).
En bij Tino’s Fruit in Knokke-Heist vind je ook de mooiste eetbare bloemen (tinos.be).
