Leuk om weten: Aan zuurdesembrood zijn een paar belangrijke voordelen verbonden. Zo heeft dit type brood bijvoorbeeld een minder groot effect op je bloedsuikerspiegel en is het een bron van vezels en eiwitten. Verder is ook de volkoren haver in zuurdesembrood een voedzame energiebron en rijk aan vitaminen.
Dit heb je nodig voor 4 personen:
4 eieren
12 takjes jonge basilicum (= de kleinste blaadjes van de basilicumplant)
enkele blaadjes shiso (of rucola)
enkele raapsteeltjes
sap van 1/2 citroen
8 sneden zuurdesembrood
4 bollen burrata
120 g shiitake
olijfolie
peper
zout
Ingrediënten voor de vinaigrette:
6 halfgedroogde tomaten
2 el pijnboompitten
5 el balsamicoazijn
1 tl zeezout
200 ml olijfolie
1 el gemalen peper
1 snuf chilipeper
Mix bovenstaande ingrediënten in een blender of met een staafmixer tot een romige vinaigrette.
Zo maak je de toast van zuurdesembrood:
Kook de eieren 5 min. Laat ze afkoelen in een ijsbadje. Meng de basilicum, shiso en raapsteeltjes in een kom. Breng op smaak met een snuf zout, een draai van de pepermolen, olijfolie en citroensap. Bak de shiitake beetgaar in een hete pan met een beetje olijfolie. Breng ook deze op smaak met peper en zout. Besprenkel het brood met de vinaigrette. Schuif ze onder een voorverwarmde ovengrill tot ze goudbruin en krokant zijn. Schik de burrata, shiitake en het bladgroen op de sneden brood. Pel de eitjes voorzichtig, halveer ze en leg ze er meteen bij. Werk af met nog wat extra zout en peper.
