Gezond zomerrecept: taco’s met pulled chicken en nectarines

Goele Tielens

09 aug 2020

Blijf jij deze zomer thuis? Dan mag in het de keuken al wat meer zijn. Foodblogger Manon Van Aerschot bundelde in ‘Alle dagen vakantie’ de lekkerste recepten voor een geslaagde staycation. En aan Feeling verklapt ze er al enkele. Vandaag een heerlijk zomers gerecht: taco’s met pulled chicken en nectarines.

Heerlijk zomers: taco’s met pulled chicken en nectarines

Zin in een exotisch gerecht? Probeer dan deze taco’s. De kruidige kip combineert verrassend lekker met wat sappige blokjes nectarine.

Dit heb je nodig:

2 nectarines
1 komkommer
2 limoenen
12 kleine taco’s (gorditas)
100 g veldsla (gewassen)
50 g feta
enkele blaadjes verse koriander of bladpeterselie
2 el arachideolie

Voor de pulled chicken:

2 kipﬁlets
½ kl chilivlokken (zie p. 176 in het boek)
1 kl kippenkruiden
1 kl currypoeder
3 el olijfolie
50 ml water

Zo maak je het:

Kruid de kipfilets met de chilivlokken, de kippenkruiden en het currypoeder.
Bak ze in een pan met olijfolie goudbruin langs beide kanten. Schenk er het water bij en laat de kipfilets verder pruttelen tot ze helemaal gaar zijn.
Schil de nectarines, verwijder de pit en snijd in blokjes. Snijd de komkommer in repen met een dunschiller. Snijd de limoenen in partjes.
Haal de kip uit de pan en trek ze in draadjes. Bak ze als dat nodig is nadien nog even kort op, om ze opnieuw op te warmen.
Bak de taco’s kort langs beide kanten in een pan met arachideolie. Plooi ze een beetje naar binnen zodat je mooie tacoschelpen krijgt. Schik er de veldsla tussen en doe er dan de kip, de komkommerrepen en de blokjes nectarine tussen. Werk af met de verkruimelde feta en wat verse koriander. Serveer er de partjes limoen bij.

Extra tips van Manon:

Deze taco’s kun je maken met restjes kip (bijvoorbeeld van de barbecue) die je dan even opbakt met de kruiden.
Ook lekker met wat blokjes ananas.

Meer recepten proberen tijdens je staycation? Alle dagen vakantie van Manon Van Aerschot, uitgegeven door Borgerhoff & Lamerberigts is nu te koop voor €24,99. En bekijk zeker ook even haar instagrampagina voor nog meer lekkere tips.