De lente is in aantocht. Een goede reden om samen aan tafel te gaan voor een heerlijke gerechtje dat niet alleen lekker, maar ook gezond is. Deze lichte bouillonsoep met dorade en fris lentegroen zal ongetwijfeld harten veroveren!
Ingrediënten voor 4 personen:
2 sjalotten (fijngesnipperd)
1 teentje knoflook (geperst)
3 selderstengels (in kleine blokjes)
2 wortels (in kleine blokjes)
1 laurierblaadje
2 takjes tijm
800 ml water
150 g spinazie
de blaadjes van 1 bussel radijzen
10 blaadjes munt
300 g dorade
peper
zout
olijfolie
fleur de sel
Zo maak je de bouillonsoep met dorade:
Stoof sjalotten, knoflook, selder en wortel aan in een soeppan met dikke bodem. Voeg laurier en tijm toe. Giet het water erbij en laat ± 15 min op laag vuur koken. Was de spinazie-, radijs- en muntblaadjes grondig (kunnen zanderig zijn). Laat uitlekken. Houd er enkele van opzij. Roer de rest hand voor hand door de soep – het slinkt razendsnel – en laat nog 5 min doorkoken. Pureer in een blender, giet door een roerzeef, breng op smaak met peper en zout. Snijd de vis in kleine blokjes en leg deze in een soepbord. Giet de hete soep over de vis, zodat die gaart. Werk af met enkele blaadjes spinazie en radijs, druppels olijfolie en fleur de sel.
Tip van de chef
Zonde om radijsblaadjes weg te gooien wanneer je er evengoed een lekker slaatje mee kunt samenstellen of een frisse soep mee kunt bereiden.
