Kreeft is een typisch feestgerecht. Met deze originele twist met quinoa en frambozencoulis wordt het zeker genieten aan tafel. Smakelijk!
Wat heb je nodig voor 6 personen?
3 hele kreeften van 500g (of 6 kreeftenstaarten)
240g quinoa
Fleur de sel
Olijfolie
1 takje koriander
1 takje basilicum
een scheut arganolie (of goede olijfolie)
Voor de frambozencoulis
1 snuifje espelettepeper
(eventueel) 1/2 verse espelettepeper
100g suiker
300g frambozen
2el appelazijn of ciderazijn
1el olijfolie
Fleur de sel
Zo maak je het
Maak de frambozencoulis: mix de frambozen, gedroogde en verse espelettepeper, suiker, olijfolie, azijn en een snuifje fleur de sel. Giet de coulis door een zeef.
Snijd de levende kreeft in de lengte doormidden en verwijder het karkas. Zet het kreeftenvlees koel weg en bak het juist voor het serveren kort aan in een gloeiend hete pan met wat olijfolie en een snuifje fleur de sel.
Kook de quinoa in ongeveer 8 minuten beetgaar. Breng op smaak met een scheut arganolie en een snuifje fleur de sel en garneer met het gehakte basilicum en de koriander.
Serveer de kreeft op de quinoa en werk af met de frambozencoulis.
