Genoeg van saaie broodjes tijdens de lunch? Dankzij dit receptje niet meer. Fris, origineel én gezond? Een lunchbox samenstellen was nog nooit zo leuk met dit broodje beef.
Ingrediënten voor 4 personen
Artisanale stokbroden 4
Rosbief 100 g
Secreto Iberico 50 g
Waterkers 2 bakjes
Tuinkers 1 bakje
Voor de rode-uienconfituur:
Rode uien 200 g (fijngesnipperd)
Suiker 1 eetlepel
Rode wijn een scheutje
Frambozen- of balsamicoazijn 1 tl
Laurierblad 1
Olijfolie 2-3 el
Peper en zout
Voor de mierikswortelroomsaus:
Zure room 25 ml
Mierikswortel 100 ml
Dijonmosterd 25 ml
Honing 1 tl
Peper en zout
Bereidingswijze
Maak de uienconfituur: Doe de uien in een pot met een eetlepel olijfolie. Laat lichtjes glazig worden op een middelhoog vuur. Voeg er de suiker en laurier aan toe, kruid met zout en peper. Laat kort een beetje karamelliseren en voeg de rode wijn en azijn toe. Laat een beetje inkoken en zet vervolgens een deksel op de pot. Zet het vuur zacht en laat het geheel nog 30 minuten gaar en licht stroperig worden.
Maak de mierikswortelroomsaus: Meng de zure room met de mierikswortel, mosterd en honing. Roer tot een homogene massa en breng op smaak met peper en zout. Besmeer de broodjes met een laagje mierikswortelroomsaus. Beleg met enkele plakjes rosbief, wat secreto iberico en wat plukjes waterkers en tuinkers. Werk af met een beetje uienconfituur.
