Chef Arabelle Meirlaen staat bekend om haar eerlijke, smaakvolle, elegante en vooral lichte keuken. Zelf werkt ze zoveel mogelijk met wat haar eigen tuin haar biedt. Arabelle deelt met ons één van haar heerlijke gerechtjes mét een extra detox cocktail erbij!
Wat heb je nodig voor 6 personen?
12 kraakverse langoustines, maat 9-15
1 Granny Smith-appel
1 knolraap
1 sjalot
1 nootje verse gember
2 uitgeperste limoenen
Olijfolie
Goede azijn
5 bessen-pepermengeling
Fleur de sel
Verse kruiden (naar keuze)
Zo maak je het
Pel de langoustines en snijd ze in de lengte door om het darmkanaal te verwijderen. Leg ze plat op een schaal en zet die in de koelkast op 1°C. (Bewaar de karkassen eventueel voor een bisque.)
Schil de knolraap en de appel, en snijd ze met een mandoline in reepjes van 3 of 4 mm. Bestrijk met het limoensap tegen het verkleuren.
Snijdde sjalot in zo dun mogelijke plakjes, schil de gember en hak hem fijn. Meng alles goed door elkaar. Marineer de langoustines juist voor het serveren in een mengsel van fleur de sel, peper, olijfolie en limoen.
Breng de groenten op smaak met fleur de sel, peper, olijfolie en azijn, meng alles voorzichtig en dresseer ze op het bord. Leg op elk ervan vier halve langoustines. Garneer met de verse kruiden.
Lekker erbij: detox cocktail!
Wat heb je nodig?
500g wortelen
7 sinaasappelen
1 kleine rode biet
1 citroen
1 stuk gember (ongeveer een duim groot)
1el kurkuma
Zo maak je het
Pers de wortelen, sinaasappelen en rode biet in een sapcentrifuge. Voeg citroen, gember en kurkuma toe bij het sap en meng met een mixer. Serveer als aperitief, of bij de gerechten zelf.
