Dé ideale tijdsbesteding als je sociaal leven plots wegvalt? Bakken, want dat geeft voldoening én – met een beetje geluk – kan je er ook je huisgenoten blij mee maken. De garnaalkroketten van brasserie Lola (op de Brusselse Zavel) zijn om vingers bij af te likken. Wil je het recept thuis zélf proberen? Feeling vroeg én kreeg hun geheim...
Ingrediënten voor 10 garnaalkroketten
Voor de roux
37,5 g boter
37,5 g bloem
Voor de bechamel
12,5 cl visbouillon
12,5 cl melk
12,5 cl room
250 g met de hand gepelde garnalen
25 g geraspte kaas
0,25 g geraspte nootmuskaat
Citroensap, zout, peper naar smaak
Voor het paneren
Eiwit
Paneermeel
Bloem
Zo maak je ze
Maak eerst een roux met de boter en de bloem en laat afkoelen. Verwarm dan de visbouillon met de melk en room en giet dit over de roux. Kook 5 minuten op middelhoog vuur en blijf continu roeren.
Haal van het vuur af en voeg het citroensap, de garnalen, de geraspte kaas en de nootmuskaat toe. Voeg zout en peper naar smaak toe. Laat alles dan op een bakplaat lopen en laat een nacht afkoelen.
Verdeel de volgende dag de kroketten en paneer ze op Engelse wijze. Bedek ze dus eerst met bloem, laat ze dan weken in eiwit en bedek ze dan met paneermeel. Herhaal deze handeling voor extra krokante kroketten een tweede keer in dezelfde volgorde, zonder ze door de bloem te halen.
Laat alles minimaal een uur in de koelkast drogen voordat je de kroketten op 170°C bakt.
