Ben je al volop bezig met je feestmenu maar heb je geen inspiratie? Met dit heerlijk voorgerechtje scoor je gegarandeerd!
Wat heb je nodig voor 4 personen?
1 wortel
1 prei
3 selderijstengels
8 peperbollen
een kruidentuiltje
3l water
10 kippenvleugels
1 glas witte wijn
80g gedroogde boschampignongs
250g cantharellen
blaadjes basilicum of shiso als decoratie
Zo maak je het
Snijd wortel, prei en selderij in fijne julienne. Plet de peperbollen. Bak de kippenvleugels aan zonder ze te laten kleuren. Doe de groenten erbij en roerbak een paar minuten.
Schenk er 3l water bij. Voeg het kruidentuiltje en de geplette peperbolletjes toe. Breng aan de kook en laat 2 uur onafgedekt tegen het kookpunt aan sudderen. Laat 20 minuten afkoelen.
Giet deze fond door een puntzeef en laat volledig afkoelen in de koelkast. Schep dan het gestolde vet eraf met een schuimspaan
Breng 1,5l van je zelfgemaakte gevogeltefond tot tegen het kookpunt aan. Doe er de gedroogde paddenstoelen en wijn bij. Laat nog 20 minuten doorwarmen. (Als je wilt, kun je daarna de paddenstoelen eruit scheppen.)
Borstel ondertussen de cantharellen schoon. Voeg toe, en laat ze nog 1 minuut mee garen. Schenk de consommé in kommetjes en werk af met een blaadje basilicum of shiso.
