Geen beter wapen om je weerstand in het gareel te houden, dan een flink shot vitamine C. Met deze flu fighters op je bord, schiet je alvast heerlijk raak. Vandaag: salade van citrus en burrata.
Salade van citrus en burrata
Zo bereid je de salade voor
2 sinaasappels
2 mandarijnen
1 rode biet
1 chioggiabiet
2 el gembersiroop
4 el rijstazijn
Sap van 1 limoen
Snijd de schil en het witte vlies rondom de sinaasappels en mandarijnen voorzichtig af met een scherp mes. Snijd de citrusvruchten in flinterdunne plakjes en houd ze apart.
Schil de rode biet en de chioggiabiet en snijd ze eveneens in flinterdunne plakjes. Vermeng de gembersiroop met de rijstazijn en het limoensap. Leg de bietenplakjes in een diep bord en giet het gember-rijstazijnmengsel eroverheen.
Zo maak je de dukkah
50 g amandelen of pistachenoten
Zeste van 1 citroen
2 tl komijnpoeder
1 el korianderzaad
1 el venkelzaad
1 tl chilivlokken
1 el sesamzaad
1 el zwart sesamzaad
Hak de amandelen fijn. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en rooster de amandelen 2 minuten zonder vetstof. Voeg het komijnpoeder, korianderzaad, venkelzaad en citroenrasp toe en bak 30 seconden. Schep de amandeldukkah over in een hoge kom of blender en bestrooi met peper, zout, chilivlokken en de twee soorten sesamzaad. Mix alles tot een grof mengsel.
Zo werk je de salade af
4 burrata middelgroot
2 rode ui middelgroot
Rucolacress
Zout
Chiliolie 200 ml
Snijd de rodeuien in flinterdunne plakjes en bestrooi ze met wat zout. Verdeel de citrusplakjes over het bord, schik de gemarineerde bieten ertussen en verdeel de rode ui erover. Leg de burrata erbij en werk het geheel af met chiliolie, dukkah en rucolacress.
