Dit is een heerlijk recept voor diegenen die een lekker sappig stuk vlees willen serveren tijdens de feestdagen. Dit gevulde gebraad uit de oven wordt zeker en vast de topper van de avond!
Gevuld reegebraad met Portobello en snijbiet
Benodigdheden voor 4 personen
2 x 20 g boter
Scheutje olijfolie
1 kg reegebraad
5 stukken Portobello
200 g snijbiet
2 tenen knoflook
Peper en zout
4 takjes tijm
1 takje rozemarijn
1 blaadje laurier
250 g gemengde paddenstoelen
1 kleine fijngesneden ui
4 dl wildbouillon
1 dl rode wijn
1 dl marsala
Zo maak je het
Verwijder de stelen van de portobello’s, bak ze 10 min zachtjes in olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier.
Roerbak de teentjes knoflook in olijfolie en voeg de snijbiet toe. Roerbak 5 min tot de bladeren geslonken
zijn. Breng op smaak met peper en zout, laat ook uitlekken in een vergiet. Knijp het overtollige vocht eruit. Verwijder de knoflook.
Maak een diepe snede in het gebraad, en vul op met de portobello’s en snijbiet. Neem keukentouw en bind het gebraad dicht. Dat hoeft niet netjes, zorg gewoon dat de vulling er niet uit kan. Steek een laurierblaadje tussen het touw.
Verhit de boter tot ze bruist. Braad het vlees aan alle zijden mooi bruin. Breng op smaak met tijm, rozemarijn, peper en zout. Overgiet met een deel van de wildbouillon en de wijn en zet de pan dan 30 min in een op 200°C voorverwarmde oven. Keer geregeld om. Laat de rest van de wildbouillon en de wijnen tot ongeveer de helft inkoken.
Maak de paddenstoelen schoon.
Verwarm een klontje boter en fruit hierin de ui. Voeg de paddenstoelen toe en laat bakken. Kruid met peper en zout.
Laat het vlees 15 min rusten en leg er dan de paddenstoelen bij. Meng het vocht uit de oven met de ingekookte wildbouillon en bind de saus (gebruik eventueel maizena express). Proef en voeg eventueel peper en zout toe.
Snij het gebraad aan.
Serveer sappig vlees
Beenhouwerij Vermeulen, in de vernieuwde markthal Criée, is een begrip in Antwerpen en daarbuiten (beenhouwerij-vermeulen.be).
Vincent is de Limburgse referentie voor topvlees (vincentnv.be).
Foodies reppen zich naar Nieuwpoort of Sint-Idesbald voor het gegeerde vlees van Dierendonck (dierendonck.be).
