In september verschijnt het derde boek van health coach Goedele Leyssen, Mood Food, dat focust op de link tussen voeding en emoties. En ja, je kunt jezelf wel degelijk gelukkig eten, zelfs zonder pizza. Met deze gazpacho ben je al goed onderweg.
Ingrediënten voor 1 portie
Kleine teen knoflook, geperst 1
Rode ui, fijngesneden 1/2
Komkommer, in stukken 1/2
Selder, in stukken 2 stengels
Groene appel, in stukken 1/2
Appelciderazijn 1/2 eetlepel
Citroen- of limoensap 1 à 2 eetlepels
Olijfolie 1/2 eetlepel
Water 1/2 kop
Jonge spinazie 1 kop
Cayennepeper
Groene appel, in kleine blokjes 1/2
Handvol kiemen
Enkele plukjes dille
Zwarte peper en zeezout
Bereidingswijze
Laat de ui en de knoflook na het snijden en persen 5 à 10 minuten rusten. Doe ze dan met de komkommer, de selder, de stukken appel, de appelciderazijn, het citroen- of limoensap, de olijfolie en het water in een blender en mix glad. Voeg de spinazie toe en mix opnieuw. Voeg eventueel extra water toe. Breng op smaak met cayennepeper, peper en zout. Laat de soep 1 uur koud worden in de koelkast. Werk af met de fijne blokjes appel, de kiemen en de dille.
Goedele Leysen
“Appelciderazijn is een heel gezond en lekker product. Jammer genoeg zijn er niet zo veel recepten waarin je het kunt gebruiken. In deze gazpacho komt de azijn goed tot zijn recht. Je zult merken dat de azijn een heel gunstig effect heeft op je darmen. Als je zo’n flesje koopt, let er dan wel op dat de azijn niet gepasteuriseerd is, want dan zijn de goede bacteriën dood.”
