Met een mooi laklaagje of glanzend glazuur krijgt elk gerecht extra glamour. Vandaag: porchetta met whiskyglazuur en gepofte ui.
Porchetta met whiskyglazuur en gepofte ui
WAT JE NODIG HEBT VOOR DE PORCHETTA (voor 4‑8 personen):
- buikspek zonder beenderen en vel (gevlinderd door de slager, 1 stuk van ongeveer 2 kg)
- venkelzaad (2 el)
- venkel (1)
- rozemarijnblaadjes (2 el)
- salieblaadjes (4)
- citroenzeste (1 el)
- peper
- grof zeezout (5 el)
- witte wijn (1 glas)
ZO MAAK JE DE WHISKYGLAZUUR:
- whisky (2 el)
- grof zeezout (2 el)
- bruine suiker (2 el)
- peper
Meng het zeezout met de basterdsuiker, de whisky en de peper.
ZO BEREID JE HET VLEES:
Doe het venkelzaad, de venkel, de rozemarijnblaadjes, de salie, citroenzeste, peper, zout en wijn in een keukenrobot en mix dit fijn. Verdeel de mix over het buikspek en rol het op. Bind het vast met keukentouw. Snij met een scherp mesje het vet in regelmatig ruitpatroon en wrijf het whiskyglazuur in het ruitpatroon. Leg het gebraad op een rek boven een met bakpapier beklede ovenschaal. Laat het ongeveer 3 u braden in een voorverwarmde oven op 160°C. De kerntemperatuur moet 65°C zijn. Bedek het vlees met aluminiumfolie en laat het rusten.
ZO MAAK JE HET GARNITUUR:
- grof zeezout 200 g
- rode uien 4
- rode wijn 250 ml
- suiker 3 el
- peper
Verdeel het zeezout over de bodem van een ovenschaal en verdeel de ongepelde uien erover. Laat de uien in de oven ca. 1 uur gaar poffen. Doe de wijn met de suiker en peper naar smaak in een steelpan en laat dit 15 min zachtjes inkoken tot een lichte siroop. Snijd de uien in tweeën en verwijder de buitenste schil.
ZO SERVEER JE HET GERECHT:
Snijd het buikspek in dunne plakjes en serveer ze met de gepofte ui. Schenk de wijnsiroop over de ui. Geef hier knapperig brood of in de oven geroosterde groenten bij.
Recept: Ann Van der Auwera. Foto’s: Wout Hendrickx.
Meer recepten voor de feestdagen:
