Het favoriete recept van hoofdredacteur An Brouckmans

05 okt 2015

Gezellig tafelen het hele jaar door, dat is ‘Koken met Feeling’. In dit kookboek vind je niet alleen lekkere en gezonde recepten aangepast aan het seizoen, je krijgt er ook decotips en culinaire tricks bij! Vandaag deelt hoofdredacteur An Brouckmans haar favoriet gerecht uit 'Koken met Feeling': taboulé van spelt, hazelnoot & wilde kruiden.

Taboulé van spelt, hazelnoot & wilde kruiden

VOOR 4 PERSONEN

250 gram speltcouscous
250 ml water
snuifje zout
20 gram boter
1 eetlepel olijfolie
150 gram beukenzwam
150 gram eekhoorntjesbrood (vers of gedroogd)
2 eetlepels sake
80 gram rozijnen
120 gram geroosterde en gepelde hazelnoten + 3 eetlepels extra
6 eetlepels bladpeterselie
handvol blaadjes boomspinazie
handvol takjes vogelmuur

Breng 2,5 dl lichtjes gezouten water aan de kook. Giet over de spelt- couscous. Voeg een klontje boter toe en roer door de couscous. Maak na een tijdje los met een vork en meng met de hazelnoten en rozijnen. Bak de beukenzwammen en het eekhoorntjesbrood in olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Blus met de sake. Schep de taboulé op een bord en leg de paddenstoelen erbovenop. Mix de rest van de hazelnoten met de bladpeterselie, 3 eetlepels olijfolie en wat zout tot pesto. Serveer bij de taboulé. Garneer met de boomspinazie en vogelmuur.