Gezond genieten: salades die je in een wip op tafel tovert

Ingrediënten

• 2 venkels
• 250 g boerenkool
• 2 stronken witloof
• 1 granaatappel
• 150 g veldsla of jonge spinazie
• 150 g feta
• 1/2 komkommer (in schijfjes)
• 50 g pijnboompitten
• 50 g walnoten

Voor de dressing:

• 1 bosje peterselie 
• 3 el appelazijn
• 4 el olijfolie
• 3 el water
• 1 el xylitol
• 4 à 6 el mayonaise (liefst vegan)
• zout
• peper

Zo maak je het:

• Snij de venkels doormidden en bak om en om in olijfolie tot ze bruin zijn.
• Was de boerenkool en scheur of snij in stukjes.
• Snij het witloof fijn.
• Haal de zaadjes uit de granaatappel.
• Doe venkel, boerenkool, witloof en de granaatappelpitjes in een grote kom en meng met de overige ingrediënten.
• Voor de dressing mix je alle ingrediënten in de keukenmachine.

Ingrediënten:

• 100 g bindsla of little gem (in stukjes gesneden of gescheurd)
• 75 g kerstomaatjes (gehalveerd)
• 4 el zwarte olijven in ringetjes (bv. Kalamata)
• 4 el verbrokkelde feta
• 2 el vinaigrette
• roze Himalayazout
• versgemalen zwarte peper
• 1 el olijfolie

Zo maak je deze Griekse salade:

Doe de sla, tomaatjes, olijven, feta en vinaigrette in een grote kom. Voeg wat roze Himalayazout en peper toe, sprenkel de olijfolie erover en schep de salade om. Schep de salade in twee kommen en serveer hem.

Alternatief: In plaats van feta kun je ook geitenkaas gebruiken.

2 x smaakvariaties voor een nog lekkerdere Griekse salade:

• Voeg bijvoorbeeld knapperige rode ui, frisse komkommerblokjes of zoete gele peperoncini (pot) toe.
• Ook kleine blokjes Genuese salami of pittige pepperoni zijn lekker in deze salade.

Meer recepten ontdekken? Keto in 5 van Jen Fisch is hier te koop.
(Uitgeverij Spectrum – €15,00)

Ingrediënten:

• 4 el sesamzaad
• 120 g gedroogde soba (boekweitnoedels) (of volkorentarwenoedels)
• 2 tl tamari (of sojasaus)
• 2 middelgrote wortels
• flinke handvol verse koriander

Zo maak je het

• Strooi het sesamzaad in een droge koekenpan op middelhooghoog vuur en rooster het 5-7 min., tot het bruin wordt. Houd het goed in de gaten en schud het regelmatig om, zodat het niet verbrandt.
• Kook ondertussen de soba volgens de aanwijzing op de verpakking; soba moet meestal 5 min. in een pan kokend water met wat zout worden gekookt. Giet de soba af en spoel hem af met koud water om het kookproces te stoppen. Doe hem in een grote mengkom.
• Doe het geroosterde sesamzaad in een vijzel, maar houd ongeveer ½ eetlepel apart voor de garnering. Maal de zaadjes tot ze de textuur van bloem hebben; dat kost een paar minuten en een hoop spierkracht!
• Voeg de tamari, 2 eetlepels extra vergine olijfolie, ½ theelepel appelazijn en flink wat peper toe aan het gemalen sesamzaad en meng tot er een pasta ontstaat. Doe de sesampasta in de kom met de soba.
• Snijd dan de wortels met een dunschiller in lange repen en voeg ze toe aan de noedels. Hak de koriander grof en voeg het grootste deel toe aan de noedels; bewaar een beetje voor de garnering.
• Meng de ingrediënten tot alles goed bedekt is met de zalige sesampasta. Verdeel de noedels over twee kommen. Strooi de bewaarde koriander en sesamzaadjes erover en serveer.

Meer recepten? Je vindt ze in ‘Vegan in 5’ van Roxy Pope en Ben Pook – Uitgeverij Spectrum €20 – Hier verkrijgbaar. 

Ingrediënten

• 1 leine watermeloen
• 1 stengel selder
• 2 lente-uien
• 1/2 komkommer
• 120 g kers- tomaten
• 80 g kiwibessen
• 120 g kerstomaten in verschillende kleuren
• 100 g mizuna-sla (of een andere pittige slasoort, zoals mosterdblad of rucola)

Voor de dressing

• 2 Sjalotten
• sap van 2 limoenen
• zeste van 1 sinaasappel
• 50 ml zelfgemaakt watermeloensap
• 1 tl honing
• 1 el wittewijnazijn
• 2 el sambal oelek
• 2 el olijfolie
• zeezout

Zo maak je het:

• Snij met een meloenlepel kleine balletjes uit de watermeloen. Maak de rest van de meloen schoon. Doe die restjes in een blender. Mix het tot een meloensapje. Bewaar voor de vinaigrette.
• Snij de selder en de lente-uitjes fijn. Snij de komkommer met een dunschiller in lange, dunne plakken. Halveer de kiwibessen en kerstomaten. Schik de meloenbolletjes, selder, lente-ui, komkommer, kiwibessen en kerstomaten in een mooie, ruime schaal.
• Maak de dressing Snij de sjalotten fijn. Bestrooi met zout. Voeg alle andere ingrediënten toe.
• Serveer de salade met wat takjes frisgewassen mizuna en deze pittige dressing.

Recept: Ann Van Der Auwera – Foto: Wout Hendrickx

Ingrediënten:

• 8 groene asperges
• olijf-of kokosolie
• 2 eieren
• zeezout
• 1/2 rode ui (in dunne ringen)
• 4 radijsjes
• 1 tomaat, in stukjes
• gele kerstomaatjes, gehalveerd
• 3 stronkjes little gem sla
• 12 gehalveerde olijven
• een handvol rodebietscheuten
• een handvol geplette walnoten

Voor de vinaigrette:

• 75 ml olijfolie extra vierge
• 1/2 sap van een citroen
• 1 el mayo
• 1 el mosterd
• 1 tl honing
• 1/2tl zeezout
• versgemalen peper naar smaak

Zo maak je het:

• Kook de eieren hard.
• Meng de ingrediënten voor de vinaigrette.
• Snij de onderste harde stukken van de asperges en gril ze kort (5 à 7 min) in een grill- of koekenpan.
• Pluk de blaadjes sla van de little gem en was ze goed. Snij de radijs in dunne plakjes.
• Dresseer alles mooi op een bord: begin met de sla, radijsjes, ui, bietenscheuten en olijven. Doe er dan de eieren bij (in vieren gesneden), daarna de asperges, de walnoten, en als laatste de vinaigrette.

Foto: Wout Hendrickx

Ingrediënten:

• 500 g kipfilet
• 200 g boekweitzaadjes
• 4 sjalotjes
• 4 lente-uitjes
• 1 chilipeper
• 1 Chinese kool
• 1 el kurkuma
• een handvol verse munt
• een handvol verse koriander
• kokos– of extra vergine olie
• peper
• zout

Voor de saus:

• 1/3 chilipeper
• het sap van 2 limoenen
• 1 el kokosbloemsuiker of xylitol
• 6 el vissaus
• 2 el tamarisaus 

Zo maak je het:

• Snij de kip in stukjes en pocheer in kokend water.
• Laat afkoelen.
• Rooster de boekweit in een pan met wat olie.
• Kruid naar smaak met peper, kurkuma en zout.
• Haal de zaadjes uit de peper en hak de peper daarna fijn.
• Snij de sjalotjes en uitjes ook fijn.
• Stamp de boekweit fijn in een vijzel.
• Meng de gemalen boekweit met de kip, ui en sjalot.
• Meng de ingrediënten voor de saus.
• Leg de kip op de Chinese koolbladeren, giet de saus erover en rol op.
• Werk af met munt en koriander.

Recept: Ann Van Der Auwera – Foto: Wout Hendrickx

Ingrediënten

Dressing:

• 15 g koriander
• 2 el olijfolie
• 1 el honing
• citroenpeper

Salade:

• 150 g salade
• 4 aardbeien
• 25 g blauwe bessen
• ½ avocado

Zo maak je het:

Dressing:

Het is heel eenvoudig: doe alle ingrediënten in een blender en je dressing is klaar.

Salade:

• Snij de salade, aardbeien en avocado tot de gewenste grootte. De blauwe bessen halveer je. Doe er de dressing overheen en je slaatje is klaar.

Tip: wil je meer? Haal al de restjes uit je koelkast: radijsjes, feta, quinoa... Ze passen heerlijk bij je zomerse salade.