Recept: avocadosoep met komkommer van Ellemieke Vermolen

Met Sergio Herman als man en vier eigen kookboeken vormt lekker eten ook de rode draad in het leven van Ellemieke Vermolen. Gezond koken is voor haar een tweede natuur, dit recept voor avocadosoep is de perfecte gezonde lunch.

Ellemieke is erg geïnteresseerd in gezonde voeding en heeft daarom een opleiding Hormoonfactor gevolgd. Weten hoe het met je hormonenbalans is, kan enkel via bloedanalyse. Wat je wél zelf kunt doen, is zo gezond mogelijk eten.

Recept: avocadosoep

Ingrediënten voor de avocadosoep:

• 2 avocado’s
• 1 komkommer
• 200 ml ongezouten plantaardige melk
• 2 el tahin
• 2 tl honing
• 1 el chilivlokken
• koriander (naar smaak)
• 2 tenen knoflook
• een handvol geroosterde zonnebloem- en pompoenpitten
• het sap van 2 limoenen

TIP VAN ELLEMIEKE:

“ Ben je geen fan van koude soep, dan is ze warm ook lekker. Zorg er alleen voor dat je de soep niet kookt, want dan gaat ze klonteren. ”

Zo maak je de avocadosoep:

Doe de avocado in een blender (zonder schil en pit). Snij de komkommer in stukjes (niet schillen), en doe die ook in de blender. Voeg alle overige ingrediënten toe, behalve de pitten. Mix alles tot een gladde, romige soep. Giet in kommetjes, werk af met de pitten en serveer meteen. Smakelijk!

Op zoek naar nog meer gezonde recepten van Ellemieke Vermolen:

• Recept: gezonde chocoladetaart van Ellemieke Vermolen
• Recept: zuiderse ovenschotel met kip van Ellemieke Vermolen
• Recept: stamppot met pastinaak en knolselder van Ellemieke Vermolen
• Recept: gezonde pannenkoeken van Ellemieke Vermolen
• Recept: gezond bananenbrood van Ellemieke Vermolen

Tekst: Ellemieke Vermolen en Ann Van der Auwera, beeld: Wout Hendrickx