Opeens kun je er niet meer omheen: waar je ook kijkt, zie je beestjes. In de supermarkt verkopen ze nuggets van buffalowormen en in de frituur kun je insectenburgers bestellen. Insecten zijn in en daarom selecteerden wij de 5 beste insectenrestaurants.
1. Kopenhagen – Noma
Levende mieren in eetbare aarde, met radijzen, hazelnoten, mout, bier en room. Het is een van de meest opvallende gerechten van René Redzepi van Noma. De mieren zijn gekoeld waardoor ze verdoofd zijn en ze hebben een opvallende frisse citrussmaak.
Noma, Strandgade 93, Kopenhagen. 0045-32/96.32.97.
2. Londen – Archipelago
Bijen in honing, schorpioenen in chocolade, gebakken sprinkhanen en gekarameliseerde meelwormen. Eclectisch koken noemen ze dat in Archipelago. Favoriet is hier de pittige Love-bug salade met gebakken krekels en sprinkhanen met chili en knoflook.
Archipelago, Cleveland street 53, W1T 4JJ London. 0044-207/383.33.46.
3. Parijs – Le Festin Nu
Gebakken krekeltje bij de cocktail? Een bordje meelwormpjes met een tripel? In Le Festin Nu horen ze bij het barfood. Deze trendy bar met een eigenzinnige variatie bieren, sterke dranken en cocktails zette als allereerste in Parijs insecten op de kaart.
Le Festin Nu, Rue de la Fontaine du But 10, 75018 Parijs. 0033-1/42.58.60.64.
4. Nice – Aphrodite
Je Michelinster verliezen omdat je insecten serveert? Het overkwam David Faure van Aphrodite. De inspecteurs haalden hun neus op voor zijn gerechten als erwten, wortelschuim en meelwormen en krekels in een whiskybel met toast van verloren brood en peer. Het deert hem niet. "Ik wil de mensen hun ogen openen voor de toekomst", zegt de chef.
Aphrodite, Boulevard Dubouchage, 6000 Nice. 0033-4/93.85.63.53.
5. San Francisco – Don Bugito
Het eten van insecten was gemeengoed in de Incakeuken. De Mexicaanse Monica Martinez serveert in Don Bugito taco’s met larven, gezouten krekels met chocolade en roomijs met gekarameliseerde meelwormen. Haar streetfood-project is een hit in San Francisco.
Don Bugito, La Cocina, 2948 Folsom Street, San Francisco. 00-1/415.370.82.92.
