Food

Comfortfood voor de winter: 5 overheerlijke ovenschotels met puree

Feeling Redactie

04 dec 2023

Ideaal als comfortfood tijdens koude dagen? Een stomend hete schotel uit de oven natuurlijk. Nood aan inspiratie? Hier vind je een paar overheerlijke ovenschotels met puree die snel en eenvoudig klaar te maken zijn.

5 x ovenschotels met puree

1. De gezonde versie van Sandra Bekkari

Ingrediënten:

300 g wortel, in stukjes
300 g zoete aardappel, in stukjes
scheutje sojaroom (of melk)
snufje madras kerriepoeder (supermarkt)
snufje kurkuma
1 rode ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 gele paprika, in stukjes
250 g (glutenvrij) kalfsgehakt
1 prei, in halve ringen
75 g gratinkaas, gemalen

Bereiding:

Stoom de wortelen en zoete aardappelen gaar.
Verwarm de oven voor op 200 °C met de grillstand aan.
Prak met een scheutje olijfolie tot puree en voeg de sojaroom toe. Kruid met het kerriepoeder, de kurkuma, peper en een snufje zeezout.
Stoof de ui, knoflook en paprika aan in olijfolie. Voeg het gehakt toe en bak rul. Voeg vervolgens de prei toe.
Maak laagjes in een ovenschaal, bestrooi met de gratinkaas en zet 15 minuten onder de voorverwarmde grill. Absoluut een van de gezondste ovenschotels met puree.

Meer winterse comfortfood? Lees dan ook: ‘Van English pie tot spinazieknoedels: 5 ovenschotels boordevol groenten’.

2. De versie met vis van Wim Ballieu

In zijn nieuwe boek ‘Ovenschotels’ geeft tv-chef Wim Ballieu de recepten van zijn favoriete ovenschotels. Zoals dit vispotje van tante Anny: puree en vis, dat kan niet slecht zijn.

Ingrediënten

1 ui
2 tenen knoflook
1 venkelknol met groen (½ voor de puree, ½ voor de saus)
olijfolie
70 g tomatenpuree
een pluk saffraan
½ koffielepel fijngemalen venkelzaad
½ koffielepel fijngemalen korianderzaad
125 ml Pernod of Ricard
350 ml visbouillon (bij voorkeur gemaakt van koppen en graten)
500 g aardappelen, loskokend
boter
melk
peper
zout
nootmuskaat
1 kg gefileerde vis – een mengsel van wijting, schelvis en tongscharfilet of bijvangst
200 g bladerdeeg
1 ei
optioneel 1 doosje zeevenkel en 250 g venusschelpjes als garnituur

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Snijd de venkel met het groen fijn. Houd de helft aan de kant voor de puree straks. Snipper de ui en de knoflook fijn en fruit aan met de helft van de venkel. Roer er de tomatenpuree door en laat even meebakken. Kruid met saffraan, venkelzaad en korianderzaad. Blus met de Pernod of Ricard. Laat droogkoken en giet er dan de bouillon bij. Breng aan de kook en laat alles 12 minuten sudderen tot de venkel beetgaar is. Draai het vuur uit. Heb je het gevoel dat je saus té dik aan het worden is? No worries, door de jus van de vis die straks vrijkomt in de oven valt alles mooi in zijn plooi.
Schil de aardappelen en kook ze met de rest van de venkel gaar in gezouten water. Giet af en plet tot puree met een klontje boter en een scheutje melk. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Snijd de vis in blokjes en doe ze bij de saus. Vet een ovenschaal in met boter of olie. Schep er het vismengsel in.
Bak 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Doe de puree in een spuitzak en spuit elegante toefjes op de vis. Zet eventueel nog even onder de grill voor een korstje.
Snijd of steek visjes uit het bladerdeeg. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg er de visjes op en bestrijk met losgeklopt ei. Bak ze ongeveer 8 minuten in de oven. Leg de bladerdeegvisjes in de ovenschaal. Werk eventueel af met wat zeebanaan, zeekraal of zeevenkel.

Dit recept komt uit Ovenschotels van Wim Ballieu, uitgegeven door Pelckmans.

3. De klassieke schotel met gehakt

Ingrediënten:

300 gram wortels (in kleine blokjes)
300 gram zoete aardappel (in blokjes)
scheutje halfvolle melk
1 tl kurkuma
1 tl cayennepeper
1 rode ui (gesnipperd)
1 teentje knoflook (geperst)
1 paprika (in blokjes)
100 gram kalfsgehakt
100 gram filet américain
1 prei (in halve ringen)
peper & zout
Optioneel: 30 gram light emmental

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Schil de zoete aardappel en wortelen en kook ze gaar. Wanneer deze gaar zijn prak je ze tot puree. Doe dit door de melk en alle kruiden toe te voegen. Prak het dan tot een smeuïg geheel.
Stoof intussen de ajuin ui, knoflook en paprika aan in een scheutje olijfolie.
Voeg het gehakt toe en bakt het aan tot het gaar is. Blijf regelmatig roeren zodat het niet aanbrandt.
Voeg er vervolgens de prei aan toe en laat nog een vijftal minuten aanstoven.
Zijn de groenten en puree klaar? Neem dan een ovenschaal. Beleg deze eerst met wat puree, vervolgens met het groenten-gehakt mengsel. Wissel af tot alles op is. Sluit af met de puree. Indien gewenst kun je nog wat (light) emmental toevoegen. Wat ons betreft een absolute topper onder de ovenschotels met puree.

Lees ook: ‘Winterse comfortfood: 9 x de beste zuurdesempizza’s in Antwerpen‘.

4. Voor de carnivoor: met gehakt én pancetta

Dit heb je nodig

750 g geschilde, loskokende aardappelen
750 g geschilde wortelen
1,5 ui
olie
peper
zout
tijm
boter
melk
nootmuskaat
750 g kalfsgehakt
gekruid paneermeel
8 plakjes pancetta

Bereiding:

Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Schil de wortelen en snijd ze in plakjes. Snipper de ui. Stoof de wortelen ongeveer 15 minuten met de ui in wat olie. Kruid met versgemalen peper, zout en verse tijm.
Giet de aardappelen af en plet ze tot puree met een klontje boter en een scheutje melk. Kruid met versgemalen peper, zout en nootmuskaat.
Bak het gehakt tot het helemaal uit elkaar valt. Kruid met peper en zout.
Vet een ovenschaal in met boter. Doe er het gehakt in en leg er de wortelen over. Houd eventueel wat wortelen apart voor de afwerking. Schep er de aardappelpuree op. Strooi paneermeel over de puree en leg er de plakjes pancetta in krullen op. Verdeel een paar klontjes boter over de schaal. Zet de ovenschaal onder de hete ovengrill.

Dit recept komt uit Ovenschotels van Wim Ballieu, uitgegeven door Pelckmans.

5. Voor de liefhebber van raclette

Dit heb je nodig

450 g krielaardappelen (bij voorkeur met gele schil)
olijfolie
peper
zout
2 tenen knoflook
een grote tak rozemarijn
4 kipfilets (bij voorkeur met vel)
1 eetlepel kipkruiden
8 plakken kaas voor raclette

Voor de stamppot

600 g aardappelen
400 g snijbiet (of warmoes)
olijfolie
boter
peper
zout
nootmuskaat

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Boen de krielaardappelen schoon en meng ze met 2 eetlepels olijfolie. Kruid met peper en zout. Leg ze in een ovenschaal met de (ongeschilde) knoflook en de rozemarijn. Zet de aardappelen 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Kruid de kipfilets met kipkruiden. Leg ze tussen de aardappelen. Bak nog eens 15 minuten in de oven.
Schil de aardappelen voor de stamppot en kook ze gaar in gezouten water. Was de snijbiet (of de warmoes) en haal het blad van de stelen. Snijd de stelen in stukjes en de
bladeren in reepjes. Houd apart. Bak de stelen in een scheutje olijfolie. Doe er de bladeren bij als de stelen bijna gaar zijn. Plet de aardappelen met een klontje boter en een scheutje melk. Kruid met versgemalen peper, zout en nootmuskaat. Roer er de snijbiet door.
Schep de stoemp op de krielaardappelen en kip. Leg er de plakken raclettekaas op en zet enkele minuten onder de hete ovengrill.

Tip
Ik maak dit soms klaar wanneer ik voor gasten raclette maak. De ovenschaal staat naast de charcuterie, samen met rode biet en augurken. De gasten schrapen hun kaas van het raclette-ijzer en eten hem met kleine porties van dit gerecht. Heerlijk!

Dit recept komt uit Ovenschotels van Wim Ballieu, uitgegeven door Pelckmans.