Food

Beach barbecue: 5 x heerlijke visgerechten voor op de BBQ

Feeling Redactie

25 jun 2024

Zomer, en dus: lekker lang tafelen met vrienden in de tuin. Ga voor gemak en leg wat op de BBQ. Lekkers uit de zee liefst: licht én verrassend.

1. Kokkels en mosselen van de plaat met prei en pernod

Voor 4 personen

Dit heb je nodig:

• 2 kg mix van mosselen en kokkels (schoongemaakt)
• 1 el boter
• 2 preien, schoongemaakt en in lengte gesneden
• 2 sjalotten, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, in dunne plakken gesneden
• 2 el pernod
• 1 glas witte wijn
• 1⁄4 bos peterselie, grof gesneden
• olie, om te bakken
• peper

Zo maak je het:

1. Leg de mosselen en kokkels in een vergiet en verwijder de kapotte exemplaren. Als je mosselen in een bak hebt gekocht, dan giet je het vocht in de bak weg. De mosselen zelf zitten nog vol met water.

2. Zet een koekenpan op een rooster op directe hitte. Als de pan goed warm is, voeg je een eetlepel olie toe en smelt je daarin de boter. Leg nu de prei in de pan, samen met de sjalot. Roer goed gedurende 1 à 2 minuten en voeg dan de knoflook toe die je al roerend een minuut meebakt. Maal er een goede hoeveelheid zwarte peper over, blus af met de pernod en voeg daarna direct de witte wijn toe. Voeg nu de mosselen en kokkels toe en roer alles goed. Leg een deksel op de pan en schud de pan elke minuut, totdat de schelpen open staan.

3. Zodra ze open staan, serveer je de schelpen: uit de pan of in een schaal met wat extra gemalen peper en gehakte peterselie erover.

Lees ook: Apero’ clock: 6 x zomerse recepten voor een uitgebreid aperitief

2. Gegrilde kreeft met gremolata

Voor 4 personen

Dit heb je nodig:

Voor de kreeft

• 2 grote (600-800 g) of 4 kleine (400-600 g) kreeften
• 150 g boter
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 citroen, gehalveerd
• olie, om te bakken
• zout

Voor de gremolata

• bos peterselie, fijngehakt
• sap en zeste van 1⁄2 citroen
• 2 knoflooktenen, ragfijn gesneden
• zout en peper

Zo maak je het:

1. Verdoof de kreeften door ze een uur in de vriezer te leggen.

2. Maak de gremolata door de peterselie te mengen met het citroensap, de zeste en de knoflook. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart.

3. Leg de kreeft op een snijplank en snijd in een snelle handeling de kop tussen de ogen in de lengte doormidden, richting de neus. Draai de kreeft nu 180 graden om en snijd de kreeft tot het einde van de staart doormidden, zodat je twee helften krijgt. Verwijder de tomalley – het ziet eruit als een prutje – uit de kop van de kreeft en bewaar die. Smeer het kreeftenvlees in met olie en besprenkel met zout.

4. Zet een kleine koekenpan op de BBQ en smelt hierin de boter. Zodra die is gesmolten, meng je er de fijngehakte knoflook en de tomalley door. Zet apart.

5. Leg de kreeftenhelften met de vleeskant op een ingesmeerd rooster en gril die 2 à 3 minuten op directe hitte. Draai nu de kreeften om en leg ze op het rooster op indirect vuur. Verdeel het botermengsel over de kreeftenhelften en laat 2 minuten pruttelen.

6. Gril ondertussen de citroenhelften aan de opengesneden zijde tot die mooi gekaramelliseerd zijn.

7. Serveer de kreeftenhelften met de gremolata en schik de schalen en citroenhelften erbij. Tip: gebruik een kreeftentang en pincet om het pantser van de scharen te breken en het vlees er zorgvuldig uit te halen.

3. Octopus met oregano en doperwten

Voor 4 personen

Dit heb je nodig:

• octopus van circa 1 à 1,4 kg
• 1 stengel bleekselderij
• 1 citroen, gehalveerd
• 2 laurierbladeren
• 5 takjes tijm
• 10 zwarte peperkorrels
• 700 g doperwten
• 2 rode uien, gehalveerd of in kwartjes gesneden
• 2 el olijfolie, extra vierge
• olie, om in te smeren
• zout en peper

Voor de glazuur

• 5 takjes oregano, blaadjes geplukt
• 1 teen knoflook, grof gesneden
• sap van 1⁄4 citroen
• 3 el olijfolie
• zout en peper

Zo maak je het:

1. Was de octopus onder koud water. Keer ook de mantel van de octopus (de bolle achterkant van het hoofd) binnenstebuiten en spoel die goed af.

2. Zet een Dutch oven of andere gietijzeren pan met deksel gevuld met water op indirecte hitte. Voeg de stukjes selder, de citroen, laurier, tijm en peperkorrels toe en breng aan de kook. Verplaats de pan naar een lagere temperatuur, wacht tot het water net niet meer kookt en dompel de tentakels langzaam heen en weer in het water, zodat ze minder ‘schrikken’. Herhaal een paar keer en leg de octopus er dan helemaal in. Kook de octopus zachtjes pruttelend 30 à 35 minuten onder water, met het deksel op de pan. Haal daarna de pan van het vuur, neem het deksel eraf en laat ongeveer 30 minuten in het water verder garen. Neem de octopus uit het water en controleer of die gaar is door er een mespunt in te steken. Als je er gemakkelijk in kunt prikken, is de octopus klaar. Laat verder afkoelen en snijd de tentakels los van het lijf. Snijd het lijf in grove stukken.

3. Maak het glazuur door de oregano en de knoflook fijn te malen in een vijzel. Meng met het citroensap en de olijfolie en breng op smaak met zout en peper.

4. Leg de doperwten op het rooster op indirecte hitte en gaar ze gedurende 4 à 6 minuten. Haal ze van de BBQ en meng met een eetlepel olijfolie en een snuif zout. Houd de groente warm op indirecte hitte.

5. Smeer de uien in met olie en strooi zout over de binnenkant. Gril de uien 6 à 9 minuten op indirecte hitte, en draai regelmatig om.

6. Strooi zout over de octopus en gril die ongeveer 4 à 6 minuten op directe hitte op het basisrooster. Draai de octopus regelmatig om, zodat alle kanten goed geroosterd zijn. Halverwege het roosteren, lak je de octopus in zijn geheel met het glazuur.

7. Verdeel de doperwten over de borden of op een schaal en leg er de stukken gegrilde octopus en ui op. Druppel er de resterende olijfolie over en serveer.

4. Oesters met ponzu

Voor 4 personen

Dit heb je nodig:

Voor de oesters

• 12 holle oesters (creuses), maat 2, 1 of 0
• 1 bosui, in ringen
• 1 cm gember, gepeld, in kleine blokjes gesneden
• 2 takjes bieslook, gesneden
• partjes limoen, om te serveren

Voor de ponzudressing

• 2 el citroensap (of yuzusap)
• 2 el sojasaus
• 1 el mirin
• zeste van 1⁄2 citroen
• 1 el bonitovlokken (optioneel)

Zo maak je het:

1. Maak de ponzudressing door het citroensap (of yuzusap) te mengen met de sojasaus, mirin en citroenzeste. De saus wordt nog lekkerder als je die de avond voordien in een afgesloten pot met de bonitovlokken erbij laat weken.

2. Leg de oesters met de holle kant naar onderen op het BBQ-rooster, op directe hitte. Na enkele minuten hoor je een zachte ‘plof’ en haal je de schelpen met een handschoen of klem van het rooster. Met behulp van een mesje kun je de platte kant van de oester losmaken. Tip: als je de BBQ met een deksel afsluit, zijn de oesters sneller klaar.

3. Heb je de platte kant van de oesters losgemaakt, dan verdeel je de ponzudressing over de oesters. Garneer daarna met de bosui, gember en bieslook. Serveer er partjes limoen bij.

5. Taco’s met garnalen, zoete aardappel en citroengras-koriandersalsa

Dit heb je nodig:

• 1 teen knoflook, geraspt
• sap en zeste van 1 limoen
• olijfolie
• 24 middelgrote garnalen, gepeld, butterfly gesneden
• zout en peper
• 2 zoete aardappels
• olijfolie, extra vierge
• 12 tarwe- (of maïs)tortilla’s
• 1⁄4 rodekool, dun gesneden
• 12 radijzen
• 1 jalapeño, in ringetjes gesneden
• zout en peper

Voor de salsa van citroengras en koriander

1 teen knoflook, grof gesneden
• 2 cm gember, grof gesneden
• 1 stengel citroengras, dun gesneden
• 1 groene peper, zaadlijsten verwijderd, grof gesneden
• 2 el rijstazijn
• 1⁄2 bos koriander
• 30 ml water
• 120 ml olijfolie
• zout

Zo maak je het:

1. Meng voor de marinade de knoflook met het  citroensap en de olijfolie. Breng op smaak met zout en peper en marineer de garnalen geduren-de 3 à 5 uur, afgedekt in de koelkast.

2. Breng de temperatuur van de BBQ naar ongeveer 190 °C. Smeer de zoete aardappels in met wat olijfolie en leg ze op het rooster. Sluit de BBQ af met een deksel en pof de aardappels in 45 à 60 minuten gaar. Als ze zacht aanvoelen, zijn ze klaar. Laat ze afkoelen en schep het vlees uit de schil. Prak de aardappel met 2 à 3 eetlepels olijfolie tot een puree en breng op smaak met zout en peper.

3. Neem voor de salsa een vijzel en maal eerst de knoflook met de gember, het citroengras en de groene peper met wat zout. Maal daarna de azijn, koriander, het water en de olijfolie erdoor totdat het een mooie, gladde, groene saus is geworden.

4. Haal de garnalen uit de marinade en dep ze droog met keukenpapier. Gril de garnalen nu op directe hitte, afhankelijk van de grootte 1 à 2 minuten aan elke kant.

5. Verwarm de tortilla’s in een warme, droge koekenpan aan beide kanten op het directe-hittedeel van de BBQ. Je kunt ze ook verwarmen direct op het rooster: gebruik dan het indirecte deel van de BBQ en draai ze halverwege om.

6. Smeer de tortilla’s in met de zoete aardappelpuree, beleg ze met de gesneden rodekool, radijsjes, garnalen, jalapeño en de salsa en serveer.