Baby Ruth-cake: een goddelijke combinatie van meringue, chocolade en pinda’s

Noï Vermeulen

07 apr 2017

In maart verscheen Easy Nordic, het tweede kookboek van onze Feeling gastvrouw Dagny Ros Asmundsdottir. Wij geven jullie alvast een voorproefje... Voor dit recept heeft ze zich laten inspireren door een chocoladereep uit haar kindertijd die “Baby Ruth” heet en op onze Snickers lijkt. Het is geen bikini friendly recept, maar het maakt je wel happy. En dat is al wat telt, toch?

Voor 1 taart

3 eiwitten
200 g suiker
120 g ongezouten pinda’s
15 zoute koekjes (bijvoorbeeld Tuc)
1 tl vanille-extract
2 tl bakpoeder
1/2 tl natriumcarbonaat
een taartvorm van ca. 23 cm diameter

Voor de crème

50 g boter
100 g melkchocolade
3 eierdooiers
60 g bloemsuiker

Voor de afwerking

100 ml volle room
1 kleine handvol gezouten pinda’s
1 groot handvol rozijnen met chocolade (je kunt een mix van 3 soorten chocolade nemen)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175°C. Klop de eiwitten stijf met de suiker (in een keukenmachine). Hak de pinda’s en de koekjes fijn en meng ze met het vanille-extract, het bakpoeder en het natriumbicarbonaat. Spatel dat voorzichtig onder de opgeklopte eiwitten. Vet de taartvorm in en doe het beslag erin. Zet de bakvorm ongeveer 20 minuten in het midden van de oven. Laat de cake afkoelen.
Maak intussen de crème: smelt de boter en de chocolade samen au bain-marie. Meng de eierdooiers met de bloemsuiker (in een keukenrobot). Roer de gesmolten chocolade eronder en bestrijk de cake met de crème.
Werk af: klop de room op en bestrijk de taart ermee. Hak de pinda’s grof en strooi ze over de taart. Werk verder af met de chocoladerozijnen.