Apero’ clock: 6 x zomerse recepten voor een uitgebreid aperitief
Waarom nog dineren als je een hele avond lang kunt aperitieven? Endless, zoals de betere zomer: met deze hapjes en drankjes blijft het heerlijk duren.
Gegrilde octopus met cevichedressing
Voor 4 pers. 1 uur 15 min.
Dit heb je nodig:
Voor de gegrilde octopus:
• 500 g babyoctopus
• 4 teentjes knoflook
• 60 ml citroensap
• 1 tl geraspte citroenschil
• enkele blaadjes koriander
• ½ tl gerookt paprikapoeder
• olijfolie
• peper en zout
Voor de cevichedressing:
• 1 kleine chilipeper, fijngehakt
• ½ rode ui, fijngehakt
• 1 à 2 el wittewijnazijn
• 60 g fijngesneden, kraakverse witte vis
Zo maak je het:
1. Bak de octopus even aan in olijfolie. Blus met het citroensap en pers er 3 teentjes knoflook bij. Zet het vuur zachter en laat de octopus 1 uur afgedekt garen.
2. Meng voor de cevichedressing alle ingrediënten onder elkaar en kruid met peper en zout. Zet koel.
3. Pers het resterende teentje knoflook en meng er het paprikapoeder, de citroenrasp en een scheutje olijfolie onder. Roer hier de gare octopus door.
4. Bak de octopus kort langs beide kanten, op een hoog vuur in een grillpan. Leg ze op een serveerschaal, bedruppel met extra olijfolie en werk af met enkele blaadjes koriander. Serveer met de cevichedressing.
Pulled chicken-bitterballetjes met dragon-wasabimayonaise
Voor 4 pers. 45 min. + 2 uur koelen
Dit heb je nodig:
Voor de chicken-bitterballetjes:
• 125 g kipfilet
• 250 ml kippenbouillon
• 20 g bloem
• 50 ml room
• 1 tl mosterd
• 1 el fijngehakte bladpeterselie
• 1 kleine chilipeper, in ringen
• 2 eieren
• 80 g paneermeel
• cressblaadjes en/of paarse shisoblaadjes
• 20 g boter
• peper en zout
Voor de wasabimayonaise:
• handvol dragonblaadjes
• 4 el mayonaise
• 1 tl wasabi
Zo maak je het:
1. Breng de bouillon aan de kook. Pocheer de kipfilet 12 minuten in de kokende bouillon. Laat in het vocht afkoelen. Trek de kip vervolgens in sliertjes en bewaar 75 ml van de bouillon.
2. Smelt de boter en roerbak enkele minuten met de bloem. Voeg geleidelijk en al roerend de bouillon en room toe tot een gladde saus ontstaat. Laat die 3 minuten zachtjes pruttelen. Schep er de stukjes kip met de mosterd en de peterselie door. Breng op smaak met peper en zout. Schep het mengsel in een diep bord en laat afkoelen. Zet het daarna minstens 2 uur afgedekt in de koelkast.
3. Mix de dragon glad met de mayonaise en de wasabi. Zet koel.
4. Klop de eieren los in een diep bord. Doe het paneermeel in een ander bord. Rol ongeveer een 8-tal balletjes van het kippenmengsel en haal ze een voor een eerst door het ei en dan door het paneermeel. Herhaal nog een keer. Frituur de balletjes goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met de cress- of shisoblaadjes en chilipeper. Serveer met de wasabimayonaise.
Minisandwiches met geitenkaas en fijne groenten
4 pers. 30 min. + 1 uur rijzen + 8 min. in de oven
Dit heb je nodig:
• 150 g zachte geitenkaas
• 1 el honing
• 1 snackkomkommer
• 80 g erwtjes
• 16 groene aspergepunten
• blaadjes van een eetbare bloem
• erwtenscheuten
• peper en zout
Voor de sandwiches:
• 160 g bloem
• 75 g melk
• 11 g verse gist
• 1 eidooier
• 15 g suiker
• 3 g zout
• 25 g boter + extra om in te vetten
Zo maak je het:
1. Maak een kuiltje in de bloem en doe er de melk, gist en een halve eidooier in. Kneed de ingrediënten los en meng er dan beetje bij beetje de bloem onder. Voeg suiker, zout en boter toe en kneed tot een soepel deeg. Dek af met plasticfolie en laat 30 minuten rusten.
2. Verdeel het deeg in 8 bolletjes van 25 g. Dek af met plasticfolie en laat 10 minuten rusten. Rol de bolletjes tot sandwiches en leg ze op een beboterde bakplaat. Dek af met folie en laat nu 60 minuten rijzen.
3. Klop de geitenkaas los met de honing en schep in een spuitzak met ronde mond.
4. Blancheer de erwten en aspergepunten in gezouten water. Snij met een dunschiller lange plakjes van de komkommer en rol ze strak op.
5. Verwarm de oven voor op 220°C. Klop de rest van de eidooier los en bestrijk er de sandwiches mee. Bak ze in ongeveer 8 minuten af.
6. Snij de sandwiches halfopen en vul ze met de geitenkaas en de groenten. Kruid met peper en zout. Werk af met de bloemblaadjes en de erwtenscheuten.
Tip: Je kunt dit recept ook maken met kant-en-klare botersandwiches, van de beste warme bakker uit jouw buurt.
Kokosmargarita
Voor 1 glas. 10 min.
Dit heb je nodig:
• 1 el kokospoeder
• geraspte schil van 1 biolimoen
• ½ tl zout • 60 ml tequila
• 30 ml vers limoensap
• 60 ml kokosmelk
• 1 el agavesiroop
• ijsblokjes
Zo maak je het:
1. Meng de geraspte limoenschil en het zout onder het kokospoeder. Bevochtig de rand van een tumblerglas met een stukje limoen en dip de rand in het kokosmengsel. Vul het glas met ijs.
2. Doe de tequila, het limoensap, de kokosmelk en de agavesiroop in een shaker, vul met ijs en shake enkele seconden krachtig.
3. Giet de cocktail door een zeef in het glas en serveer meteen.
Aardbei-rabarber smash mocktail
Voor 1 glas. 30 min. + koelen van de siroop
Dit heb je nodig:
• 30 ml aardbei-rabarbersiroop
• 30 ml vers citroensap
• spuitwater
• handvol muntblaadjes
• enkele takjes tijm
• enkele lange plakjes geschaafde rabarber
• ijsblokjes
Voor de siroop:
• 80 g aardbeien, in plakjes
• 80 g rabarber, in stukjes
• enkele takjes tijm
• 100 g suiker
• 100 ml water
Zo maak je het:
1. Breng alle ingrediënten voor de siroop al roerend aan de kook. Zet het vuur zachter en laat 20 minuten sudderen. Giet de siroop door een zeef en laat afkoelen.
2. Maak de mocktail: muddle* de siroop, het citroensap en de munt in een shaker. Vul met ijs en shake krachtig. Zeef de mocktail in een met ijs gevuld longdrinkglas en vul aan met spuitwater.
3. Werk af met een vers takje tijm en een lang dun plakje rabarber. Serveer het drankje meteen.
*bij het muddlen van een mocktail of cocktail doe je de ingrediënten zoals citroen, fruit, kruiden... in een shaker en stamp je ze fijn, waardoor de smaken en geuren vrijkomen.
Sint-jakobsnoten met ’ndujaboter
Voor 4 pers. 20 min.
Dit heb je nodig:
• 8 sint-jakobsnoten
• 1 teentje knoflook
• 1 kleine rode ui
• ½ snackkomkommer
• 1 el fijngehakte peterselie
• enkele minibasilicumblaadjes (optioneel)
• 1 tl wittewijnazijn
• 1 el ’nduja*
• 30 g gezouten boter + extra om te bakken
• 8 lege schelpen
• olijfolie
• peper
Zo maak je het:
1. Smelt de boter en pers er de look bij. Voeg de ’nduja toe en laat rustig smelten.
2. Hak de rode ui en de komkommer fijn en meng onder elkaar. Voeg de peterselie toe en breng op smaak met de wittewijnazijn, een scheutje olijfolie, peper en zout.
3. Dep de sint-jakobsnoten goed droog en bak ze op een hoog vuur in boter langs beide kanten goudbruin. Kruid met peper en leg ze in de schelpen.
4. Druppel er wat ’ndujaboter over en lepel er wat van het ui-komkommermengsel op. Werk af met een blaadje basilicum en serveer meteen. Vind je geen schelpen, leg de sint-jakobsnoten dan in een serveerlepeltje of op kleine bordjes.
*’Nduja is een smeerbare, Italiaanse worst die je in potjes vindt bij de Italiaanse speciaalzaak. De smaak is best pittig, dus proef eerst even voor je extra ’nduja toevoegt.
Meer food
Door Sonja Peeters. Beeld: Wout Hendrickx.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier