Aperitiefhapjes met een Mexicaanse twist

Al eens gedacht aan vreemdgaan tijdens de feestdagen? Neen, niet fysiek vreemdgaan natuurlijk! We dachten eerder culinair.
Het Mexicaanse tequilamerk Patrón bedacht immers speciaal voor de gelegenheid luxe taco’s, die een ideale opener vormen voor een feestelijke avond en bovendien perfect combineerbaar zijn met jouw cocktail van het huis. 

Inspiratie voor deze deluxe taco’s werd gehaald bij de New Yorkse topcateraar Peter Callahan die bekend staat voor zijn zeer originele amuses. Hij bracht ondermeer het boek Bite by Bite uit.  Deze luxe taco’s zijn een ideaal apertiefhapje en kunnen feestelijk geserveerd worden bij een Margarita, een Tequila Sunrise of een shotje.

Tacoschelp met tartaar van gamba, mango, chili en pijpajuin

Benodigdheden (6 pers.):
– 6 tacoschelpen +/- 5 cm lang en 1 cm hoog
– 1 half rijpe mango
– koriandersteeltjes
– 1 rode chili vingergrootte
– 4 gamba's, van schaal ontdaan en darmkanaal verwijderd
– 1 pijpajuin
– ½ limoen
– 1 flesje geroosterde sesamolie

Bereidingswijze:
1. Snijd de  mango in kleine blokjes (0,5 mm – 0,5 mm).
2. Verwijder de zaadjes van de rode chili en snijd fijn.
3. Bak de 4 gamba’s kort aan in een hete pan tot ze juist gaar zijn. Deglaceer de pan met het sap van een halve limoen en een scheutje sesamolie.
4. Snijd de gamba’s fijn tot ze ongeveer dezelfde grootte hebben als de mangoblokjes.
5. Snijd de pijpajuin en een paar takjes koriander (enkel de steeltjes gebruiken) fijn.
6. Voeg alle ingrediënten samen en controleer de  smaak. Voeg eventueel zout, peper en limoensap toe.
7. Houd van 1 pijpajuin het groen apart en snijd overlangs door. Rol de pijpajuin vervolgens op en snijd er met een zeer fijn mes rondjes van. Op die manier krijg je een fijn draadje pijpajuin. Vul de tacoschelpen met de gamba-mangovulling en werk af met een krulletje pijpajuin.
Serveer meteen!

Tacoschelp met guacamole, chutney van paprika en jonge mimolette

Benodigdheden (6 pers.):
– 6 tacoschelpen
– 1 rijpe avocado
– 1 limoen
– gegrild komijnzaad
– 1 paprika
– 1 rode chilipeper
– koriander
– 0,5 dl frambozencoulis 
– 50 gr. jonge Mimolette, geraspt

Bereidingswijze:

Voor de chutney van paprika:
1. Schil de paprika en snijd in fijne brunoise (0,5 mm – 0,5 mm).
2. Snijd de chili doormidden en verwijder de pitjes. Snijd 1 helft zeer fijn.
3. Verhit een pan met een weinig arachideolie en stoof de paprika en chili aan (mag nog wat beet aanzitten). Blus met de coulis van framboos. 
4. Voeg peper en zout toe naar smaak en zet in de koelkast.

5. Ontdoe de avocado van pel en pit en mix fijn met een paar blaadjes koriander, geroosterde komijn en limoensap. Gebruik niet te veel limoensap en komijn anders gaat deze de avocado overheersen. 
6. Doe de guacamole in een spuitzak en spuit hem in een tacoschelp. Leg een streepje paprikachutney in het midden en strooi er de geraspte Mimolette over.