5 Italiaanse recepten om dit weekend te proberen

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 g kipfilet, in 4 dunne plakken
• 2 takjes tijm, alleen de blaadjes
• 200 g worst of saucijs (je kunt elke soort worst gebruiken die je graag wilt, maar bij voorkeur zonder kruiden of andere smaakmakers)
• 12 dunne plakjes pancetta of bacon
• 2 courgettes, in de lengte in dunne plakken
• 5 el extra vergine olijfolie
• 200 ml witte wijn
• 1 teentje knoflook
• 3 salieblaadjes
• zout en peper
• seizoenssalade, voor erbij

Zo maak je het:

• Leg de plakken kipfilet op het werkblad en maak ze voorzichtig plat met een deegroller. Breng de plakken op smaak met zout en peper en bestrooi ze met de helft van de tijm.
• Snijd de worst in plakjes van ongeveer dezelfde dikte als de plakken kip. Leg de plakjes pancetta of bacon in groepjes van drie die elkaar overlappen op het werkblad.
• Leg de plakken courgette op de pancetta, gevolgd door plakken kip, en eindig met een plakje worst. Rol de pancetta op zodat de vulling wordt ingesloten en zet het rolletje vast met een cocktailprikker.
• Verhit de olie in een koekenpan, voeg de vleesrolletjes toe en bak ze 15 minuten op middelhoog vuur, of tot ze rondom bruin zijn. Giet de wijn erbij, voeg het hele knoflookteentje, de salie en resterende tijm toe en leg een deksel op de pan.
• Stoof alles nog eens 15 minuten, of tot het gaar is; controleer de inhoud van de pan af en toe en voeg zo nodig een beetje water toe.
• Serveer de vleesrolletjes met een seizoenssalade.

Ingrediënten voor 4 personen

• 100 g gedroogde borlottibonen
• 1 laurierblaadje
• 800 ml warme groentebouillon
• 5 aardappels (ca. 600 g), geschild en in blokjes
• 2 cm verse gember, geschild en geraspt
• 300 g verse tuinbonen in de peul, gedopt (100 g gedopt)
• 300 g verse erwten in de peul, gedopt (100 g gedopt) extra vergine olijfolie
• 2 stengels bleekselderij, in kleine stukjes
• 1 wortel, in kleine stukjes
• zout en peper
• een paar takjes venkel, voor de garnering

Zo maak je het:

• Week de borlottibonen een nacht in een grote kom koud water. Giet de bonen de volgende dag af en laat ze in een pan kokend water met het laurierblaadje ten minste 1 uur koken, tot ze zacht zijn. Laat goed uitlekken.
• Schenk ongeveer halverwege de kooktijd van de bonen de bouillon in een pan en breng aan de kook. Voeg de aardappels toe, breng de bouillon weer aan de kook en laat de aardappels 10 minuten koken, of tot ze zeer zacht zijn. Voeg de gember toe, breng op smaak met wat zout en peper en pureer de soep met een staafmixer.
• Laat ondertussen ook de verse tuinbonen en erwten in een pan kokend gezouten water in een paar minuten zacht worden. Laat ze goed uitlekken. Doe ze in een grote kom, voeg de uitgelekte borlottibonen toe, besprenkel alle peulvruchten met olie en voeg een snufje zout toe. Meng goed.
• Verhit een beetje olie in een koekenpan. Voeg de stukjes bleekselderij en wortel toe en bak ze 2–3 minuten op middelhoog vuur, tot de groenten net zacht beginnen te worden maar nog wel wat beet hebben.
• Schep een beetje aardappelsoep in individuele kommen, leg er wat van het selderij wortelmengsel op en eindig met de bonensalade. Garneer met een paar takjes venkel en serveer meteen.

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen

Voor het korstdeeg

• 200 g bloem (tipo 00), plus extra voor het bestuiven
• 100 g koude boter, in kleine stukjes
• snufje zout

Voor de vulling

• 50 g basilicumblaadjes
• 100 ml extra vergine olijfolie
• 4 el geraspte Parmezaanse kaas
• 1 el hazelnoten
• 20 kerstomaatjes (bij voorkeur Pachino-tomaatjes), gehalveerd
• 2–3 el vers verkruimeld brood
• zout

Zo maak je het:

• Zeef de bloem in een hoopje op het werkblad, maak een kuiltje in het midden en doe hier de boter, het zout en 2 eetlepels ijskoud water in. Werk de ingrediënten met je vingertoppen snel door elkaar en gebruik dan je knokkels om er een zacht deeg van te maken. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het ten minste 1 uur in de koelkast rusten.
• Maak de pesto. Doe het basilicum, de olie, Parmezaanse kaas, hazelnoten en een snufje zout in een foodprocessor en pureer glad.
• Verhit de oven tot 180°C/gasstand 4. Bekleed een bakblik van 24 cm in doorsnee met bakpapier; laat het papier iets over de zijkanten uitsteken. Rol twee derde van het korstdeeg uit op een met bloem bestoven werkblad en bekleed het voorbereide bakblik ermee.
• Strijk de pesto gelijkmatig uit over de deegbodem. Leg de tomaatjes, met het snijvlak naar boven, op de pesto en bestrooi ze met het verkruimelde brood.
• Rol de rest van het korstdeeg uit, snijd het in repen en gebruik het om de bovenkant van de taart te decoreren met een vlechtwerkje van deegrepen, zoals bij appeltaart.
• Bak de taart in 30 minuten goudbruin in de oven.

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 g vongole (tapijtschelpen) extra vergine olijfolie
• 40 g grissini (soepstengels), in grove stukjes
• 1/2 kleine hete chilipeper, gehakt
• 1 takje bladpeterselie, gehakt
• 320 g linguine (bij voorkeur van het merk Gragnano)

Voor de cavoloneropesto

• 300 g cavolo nero, dikke nerven verwijderd
• 40 g ongezouten pistachenoten, geroosterd
• 80 g geraspte pecorino
• 1 tl zout
• 80 ml extra vergine olijfolie

Zo maak je het:

• Dompel de vongole in een kom koud water en laat ze 1 uur weken. Maak de pesto.
• Breng een grote pan water aan de kook. Vul ondertussen een grote kom met ijskoud water en zet deze naast het fornuis. Laat de cavolo nero in de pan glijden en kook hem 2 minuten. Laat hem uitlekken, dompel hem in het ijskoude water en laat weer uitlekken.
• Doe de cavolo nero in een foodprocessor met de pistachenoten, pecorino, zout en olijfolie en pureer het mengsel tot de gewenste consistentie.
• Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan, voeg de grissini toe en bak ze 2–3 minuten op middelhoog vuur, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Zet opzij. Verhit een scheutje olijfolie in een andere grote koekenpan met deksel, voeg de chilipeper, peterselie, vongole en 1 eetlepel water toe, dek af en verhit alles 5 minuten of tot alle schelpen open zijn op middelhoog vuur. Gooi ongeopende exemplaren weg.
• Haal de schelpdieren uit de schelpen en bewaar er een paar in de schelp voor de garnering.
• Kook de pasta in een grote pan kokend gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Laat uitlekken en vang 200 ml van het kookvocht op. Doe de uitgelekte pasta in de koekenpan met de vongole.
• Voeg het opgevangen kookvocht toe en verhit alles 3–4 minuten op middelhoog vuur tot al het water is verdampt. Haal van het vuur en roer de pesto erdoor.
• Serveer de pasta in een nestvorm, gegarneerd met de vongole in de schelp en bestrooid met de knapperige grissinikruimels.

Ingrediënten voor 6 personen

• 2 blaadjes gelatine (van ca. 5 g)
• 500 ml slagroom
• 250 g pure chocolade (70% cacao), in stukjes gebroken
• 1 vanillestokje, in de lengte gespleten en merg eruit geschraapt

Voor de hazelnootkaramel

• 200 g fijne kristalsuiker
• 100 g hazelnoten, grof gehakt

Ter decoratie (naar keuze)

• eetbare bloemen
• een paar kleine muntblaadjes

Zo maak je het:

• Week de gelatineblaadjes 5–10 minuten in een kom koud water tot ze zacht zijn en knijp ze dan uit. Verhit ondertussen 250 ml van de slagroom en de chocolade in een kleine pan op laag vuur 5–6 minuten, tot de chocolade is gesmolten en het mengsel echt dik is. Roer het vanillemerg erdoor.
• Haal van het vuur en roer de gelatine erdoor tot hij is opgelost. Laat afkoelen. Giet de rest van de slagroom in een kom en klop tot hij gaat glanzen. Spatel de geklopte slagroom voorzichtig door de chocoladeroom en let er daarbij op dat die niet inzakt.
• Giet de mousse in individuele glazen en zet ze ten minste 2 uur in de koelkast.
• Schenk voor de hazelnootkaramel 4 theelepels water in een kleine pan, voeg de suiker toe en verhit die 5–10 minuten op laag vuur, tot de karamel donker begint te worden.
• Haal van het vuur, roer de hazelnoten erdoor, spreid de karamel gelijkmatig over bakpapier uit en laat hem ten minste 10 minuten afkoelen.
• Breek de karamel met een mes in stukjes. Versier de chocolademousse met de hazelnootkaramel en indien gewenst een paar eetbare bloemen en muntblaadjes