4 frisse lentegerechtjes

Warme dagen vragen om frisse gerechtjes. Met deze 4 toppers scoor je op al je feestjes. 

1. Venusschelpen met kokos-korianderdip 

VOOR 6 PERSONEN

• 600 g venusschelpen
• 2 teentjes knoflook
•  olijfolie
•  1 klein Spaans pepertje, ontpit en fijngesneden
• 1 limoen, in schijfjes
• 115 g kokosrasp
•  2 eetlepels suiker
• 80 g korianderblaadjes

Leg de venusschelpen een halfuur in zout water om het zand te verwijderen. Laat ze uitlekken. Verhit in een grote steelpan 2 eetlepels olijfolie en voeg de hele tenen knoflook, de peper en de schelpen toe. Leg de schijfjes limoen daarbovenop en sluit af met het deksel. Laat 5 minuten garen. Schep de schelpen uit hun kookvocht. Mix de kokosrasp met de suiker en de koriander en serveer bij de schelpen.2.

2. Munt-meloensangria met eetbare rozenblaadjes

VOOR 20 PERSONEN

• 3 honingmeloenen, in stukjes of bolletjes
• 75 ml honing
• het sap van 5 limoenen
• 3 dl grappa
• 4 flessen muskaatwijn (ijskoud)
• 1,5 liter bruiswater
• 2 bosjes munt
• 8 eetbare rozen
• 8 limoenen, in plakjes
• ijsblokjes

Maak de meloenbolletjes (met een speciale uitsteker) op voorhand en vries ze in. Meng de honing met het limoensap en de grappa. Voeg dan de wijn toe en bewaar ijskoud in de koelkast. Voeg net voor het serveren het bruiswater, de eetbare rozenblaadjes, de limoenplakjes en de munt toe. Werk het aperitief af met de meloenbolletjes en ijsblokjes.

3. Pasta met sint-jakobsvruchten & asperges in karnemelk

VOOR 6 PERSONEN

• 625 g tagliatelle
• 16 geschilde, witte asperges
• 2,5 dl karnemelk
• 1,25 dl aspergekookvocht
• 6 coquilles met schelp
• 160 g roomboter
• 1 teentje knoflook
• sap van 1 citroen

Snij de asperges in slierten (met een mandoline). Stoof ze gaar in wat boter en kruid met peper en zout. Breng het kookvocht met de karnemelk aan de kook. Voeg de helft van het citroensap toe en breng op smaak met peper en zout. Kook intussen de tagliatelle beetgaar. Giet af en voeg toe aan de asperges en het karnemelkmengsel. Open de sint-jakobsvruchten, verwijder het koraal en ingewanden. Was onder koud, stromend water. Mix de boter met de knoflook en de rest van het citroensap. Leg op elke schelp een beetje van dat mengsel en doe de schelp terug dicht. Verpak in zilverpapier en zet ze 12 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Serveer bij de pasta.

Salade van rode biet, truffelaardappel en radijs

VOOR 6 PERSONEN

• 600 g truffelaardappels
• een grote bussel jonge bieten, gehalveerd
• een grote bussel radijzen, gehalveerd
• olijfolie 
• grof zeezout Voor de dressing: 1 dl wittewijnazijn
• 2 dl olijfolie
• 2 theelepels mosterd
• 4 theelepels honing
• 160 ml yoghurt

Schik de radijzen en bieten in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met grof zeezout. Zet 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Boen de aardappelen en kook ze beetgaar. Laat afkoelen en halveer. Schik ze met de radijzen en bieten in een schaal. Maak een dressing van de wittewijnazijn, mosterd, honing, olijfolie en yoghurt. Druppel de dressing over de groenten.