3 x eend

Wild associëren we nog vaak met de winter. Maar eend kan je bijvoorbeeld gerust ook in de zomer eten. Benieuwd? Probeer dan zeker één van deze 3 recepten.

Eend is een uitdaging om goed te bakken. Tip: Als je je eendenfilet graag rosé eet, dan moet de filet net zo zacht aanvoelen als je wang. Wil je het medium gebakken? Dan vormt jouw kin het geschikte referentiepunt.

1. Salade van geroosterde eendenborstfilet

Eend is heerlijk in een lekkere salade. Dit recept van de gerenommeerde eendenkwekers van Gressingham Duck combineert verschillende texturen en smaken. Denk aan de krokante beet van walnoten en een knapperige sla. Geniet van deze topper met een lekker glaasje rosé wijn.

Ingrediënten (voor 1 persoon):

Voor de salade:

·      1 eendenborstfilet

·      50 g gemengde sla

·      ½ pak gewone sla

·      50 g prinsessenbonen

·      4 nieuwe aardappelen

·      1 takje munt

·      25 g geroosterde walnoten

·      1 kleine bussel bieslook

Voor de dressing:

·      1,5 el wijnazijn

·      0,5 el dijonmosterd

·      0,5 el honing

·      3 el olijfolie

·      3 el walnootolie

·      zeezout en vers gemalen peper

Bereiding

Maak de dressing klaar door de azijn, honing, mosterd en kruiden te mengen. Voeg daar beetje bij beetje de olie aan toe.

Kook de aardappelen met een takje munt en zeezout. Ondertussen maak je met een scherp mes 6 à 8 inkepingen in de filet en kruid je beide zijden met zeezout. De filet leg je met de velkant naar beneden in een pan op een laag tot matig vuur en bak je ongeveer 6 minuten. Draai de filet dan om en schroei ze snel dicht. Giet het overtollige vet af en leg de filet in een ovenschotel met de velkant naar beneden. Zet de schotel in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende 10-20 minuten. Dat varieert naargelang de gewenste garing van de eend. Neem de filet uit de oven en laat ze 5 tot 10 minuten rusten. Ondertussen kook je de boontjes en werk je de sla, bonen en aardappelen af met de dressing. Dien alles op in een kom en leg de sneetjes eendenborst op de salade. Snipper er wat bieslook over en bestrooi met walnoten.

2. Eend à l’orange

Eend à l’orange is een echte klassieker. En dat kan dus niets anders betekenen dan dat het heerlijk is! Probeer eens deze sinaasappelsaus en de klassieker wordt nóg beter.

Ingrediënten (voor 2 personen)

·      schil en sap van een grote sinaasappel

·      150 ml ananassap

·      ½ chilipeper, fijngehakt

·      2 el witte suiker

·      1 kl maïzena met water om een papje te bekomen

·      4 sinaasappelpartjes

·      1 el grofgehakte platte peterselie

Bereiding :

Doe de sinaasappels, het ananassap, de chilipeper en de suiker in een pan. Breng aan de kook en laat tot een derde inkoken. Daarna roer je er het maïsmeel door. Laat 5 minuten sudderen tot de bereiding indikt en voeg er dan de peterselie aan toe. Dien alles op met je bereide eend en garneer met sinaasappelpartjes.

3. Eend met Thaise curry

Geen tijd om op reis te gaan? Dan laat je verre landen toch gewoon naar je toekomen. En dat kun je zeker doen door dit recept klaar te maken. Eend met Thaise curry. Heerlijk!

Ingrediënten (voor 4 personen):

·      4 eendenborsten zonder vel, in blokjes van 2 cm gesneden

·      2 el olijfolie

·      2 blikjes kokosmelk van 400 ml

·      3 sjalotjes, geschild en grofgehakt

·      2 rode chilipepers, ontzaad

·      3 teentjes knoflook, geschild

·      1 cm verse gember

·      1 cm verse galanga

·      4 verse limoenblaadjes

·      2 limoengrasstengels, zonder buitenste schil en fijngesneden

·      ½ bosje koriander, gewassen, blaadjes en stengels gescheiden

·      1 kl gemalen komijn

·      1 kl gemalen koriander

·      Enkele Thaise basilicumblaadjes om te garneren

·      2 el palmsuiker

·      2 el vissaus

Bereiding :

Doe de sjalotjes, chilipepers, knoflook, gember, galanga, limoenblaadjes, limoengrasstengels, korianderstengels, gemalen komijn en gemalen koriander in een keukenrobot en hak tot een gladde pasta.

Verwarm de olie in een brede pan op een gematigd vuur en voeg de currypasta toe, bak al roerend tot alle vocht is verdampt. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Breng op smaak met de suiker en de vissaus, zet het vuur zachter en laat sudderen gedurende 10 minuten. Voeg de eendenborstfilets toe en laat nog 10 minuten sudderen. Serveer in 4 kommen en garneer met verse koriander-  en Thaise basilicumblaadjes.

Bron: Gressingham Duck