3 italiaanse recepten om dit weekend te proberen

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 el olijfolie
• 1 ui, fijngehakt
• 350 g arboriorijst
• 1 dl witte wijn
• 2 citroenen
• 30 g gezouten boter
• 30 g Parmezaanse kaas, geraspt
• zeezout en versgemalen zwarte peper

Voor de bouillon:

• 1 ui, in kwarten
• 1 wortel, in grote stukken
• 1 stengel bleekselderij, in grote stukken
• 1,7 l water
• 1 groentebouillonblokje

Bereiding:

Maak de bouillon: doe de groenten en het water in een pan en breng ze aan de kook. Laat ze ongeveer 15 min. sudderen. Verkruimel het bouillonblokje erboven. Houd de bouillon warm op laag vuur terwijl je de risotto maakt.

Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui en een snufje zout toe en bak de ui al roerend tot hij glazig wordt.

Voeg de rijst toe, zet het vuur hoger en bak de rijst al roerend een paar minuten, tot hij een beetje knispert en aan de bodem van de pan begint te kleven. Schenk de wijn erbij en roer 3-5 min., tot de wijn volledig opgenomen is.

Voeg dan op middelhoog vuur steeds een soeplepel hete bouillon toe en roer tot die helemaal opgenomen is, voordat je de volgende hoeveelheid toevoegt. Gebruik een zeef als je de bouillon toevoegt, zodat er geen stukjes groente in de risotto terechtkomen. De bedoeling is dat je de rijst nat houdt en voortdurend omroert, zodat hij gelijkmatig gaar wordt. Ga zo 15-20 min. door, tot de rijst opgezwollen en zacht is, maar in het midden nog wel stevig aanvoelt. Je hebt misschien niet alle bouillon nodig.

Rasp de schil van 1 citroen boven de pan en pers de vrucht erboven uit. Verhit de risotto al roerend nog een paar minuten, zodat de smaken er goed in kunnen trekken. Haal de risotto van het vuur en laat hem een paar minuten staan. Voeg de boter toe en roer hem door de rijst tot hij gesmolten is. Deze laatste stap wordt mantecare genoemd en geeft de risotto zijn onweerstaanbare romigheid. Roer de Parmezaanse kaas erdoor, voeg indien nodig wat zout en versgemalen zwarte peper toe en serveer de risotto gloeiend heet.

Rasp een stukje schil van de resterende citroen boven elke portie als je een sterkere citroensmaak wilt.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1/2 tl saffraandraadjes
• 2 el olijfolie
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 2 courgettes, grof gehakt
• 300 g gepelde rauwe gamba’s, ontdaan van darmkanaal
• 50 ml witte wijn
• 1 dl slagroom
• 400 g tagliolini
• zeezout

Bereiding:

Maal de saffraandraadjes met een klein snufje zout tot een fijn poeder in een vijzel. Zet ze apart. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en een flinke snuf zout toe. Bak de ui al roerend 3-5 min. op laag tot middelhoog vuur, tot hij glazig begint te worden. Voeg de courgettes toe en bak ze al roerend 3-5 min., tot ze beginnen te verkleuren. Voeg de gamba’s en witte wijn toe en roer 2-3 min., tot de wijn verdampt is en de gamba’s roze beginnen te worden.

Roer eerst de saffraan en daarna de slagroom erdoor. Haal de saus van het vuur en voeg een beetje zout toe. Kook ondertussen de tagliolini beetgaar in een grote pan kokend water met flink wat zout. Schep aan het eind van de kooktijd een half kopje kookwater uit de pan en zet het apart.

Giet de pasta af in een vergiet, doe hem weer in de pan en voeg de saus en het bewaarde kookwater toe. Meng goed en serveer meteen. Strooi er indien gewenst een paar blaadjes peterselie over.

Ingrediënten voor 6 personen:

• 6,5 dl water
• 3 dl amaretto
• 100 g fijne kristalsuiker
• 6 stevige perziken, doormidden, pit verwijderd

Bereiding:

Schenk het water in een grote pan, voeg de amaretto en suiker toe en verhit het mengsel tot de suiker oplost; roer af en toe. Breng de siroop zachtjes aan de kook en leg de halve perziken erin; ze moeten dicht tegen elkaar aan liggen. Je moet ze waarschijnlijk in twee gedeelten pocheren.

Pocheer de perziken 5 min. Keer ze met een lepel en pocheer ze nog ongeveer 5 min. De pocheertijd hangt af van de rijpheid en je eigen voorkeur. Je kunt controleren hoe zacht ze zijn door met een vork in het snijvlak te prikken (ik doe dat in de holte van de pit, zodat je de gaatjes van de vork nauwelijks kunt zien).

Haal de pan van het vuur, doe eventueel de eerder gepocheerde perziken weer in de pan en laat de perziken afkoelen in de siroop. Trek de schil er voorzichtig af wanneer ze voldoende afgekoeld zijn. Leg ze met het snijvlak naar beneden in een kom en bedek ze met de amarettosiroop.

Zet ze voor het serveren minstens 30 min. in de koelkast.