10 makkelijke dessertjes waar je gasten dol op zijn

Crème Caramel uit ‘De Zilveren Lepel Bakboek’

INGREDIËNTEN:

• 80 g superfijne suiker
• 25 g maizena
• 400 ml volle melk
• een blikje van 397 g gezoete gecondenseerde melk
• geraspte schil van 1 onder de warme kraan gewassen citroen
• 4 eieren
• eetbare bloemetjes als versiering

ZO MAAK JE HET:

• Verhit de oven tot 160 ˚C/heteluchtoven 140 ˚C.
• Doe de suiker met 3 eetlepels water in een kleine pan, verhit hem tot je een amberkleurige karamel hebt en giet een egaal laagje op  de bodem van een ovenschaal of in de individuele vormpjes.
• Doe de maizena in een kom en klop de melk er met een garde door. Voeg de gezoete gecondenseerde melk, citroenrasp en eieren toe, en meng ze met een staafmixer.
• Zet de ovenschaal of de vormpjes in een diepe braadslede en giet het roommengsel erin. Giet vervolgens voorzichtig zo veel kokend water in de slede dat de schaal of vormpjes tot twee derde onderstaan. Bak een grote schaal 1 uur, en kleine vormpjes 40 minuten in de oven, of tot de crème net gestold is.
• Haal de schaal of de vormpjes uit de slede, laat afkoelen en zet 6 uur in de koelkast. Als je een grote schaal gemaakt hebt moet je de crème in punten op individuele bordjes scheppen en ze met wat karamel uit de schaal besprenkelen. Stort individuele puddinkjes op bordjes en giet de restjes karamel erover. Garneer de crème voor het serveren met eetbare bloemetjes.

Dit recept komt uit ‘De zilveren lepel bakboek’ boordevol desserts. (Uitgeverij Spectrum – Hier te koop – € 47,99)

Amandelcitroencake met frambozenjam uit ‘Green’

“Deze ronde cake is eenvoudig om te maken en hij blijft ook nog eens heel lang goed, geen probleem dus als blijkt dat je te veel hebt. Ik gebruik voor dit recept altijd gezouten boter. Het is belangrijk om de cakevorm goed in te vetten, want er komt geen bakpapier aan te pas. Door de hitte tijdens het bakken krijgt de cake een geweldig mooie korst, die een heerlijke onderlaag voor de zoete zachte jam vormt.”

Dit heb je nodig:

• 140 g bloem
• 125 g amandelmeel
• 2 tl bakpoeder
• ½ tl zout
• 225 g zachte gezouten boter
• 200 g fijne kristalsuiker
• 3 eieren
• geraspte schil en sap van 1 citroen
• 2 el frambozenjam
• 4 el amandelschilfers, licht geroosterd in een droge koekenpan

Zo maak je het:

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Meng de bloem met het amandelmeel, het bakpoeder en het zout in een kom. Roer in een andere kom de boter en de suiker tot een romig mengsel. Klop vervolgens een voor een de eieren erdoor en voeg per ei telkens een eetlepel van het bloemmengsel toe. Spatel de rest van de droge ingrediënten erdoor en voeg dan de citroenschil en het citroensap toe.
• Vet een springvorm van 25 cm doorsnee in met boter. Doe het beslag in de vorm en bak de cake 25 minuten in het midden van de hete oven gaar of tot hij een mooi goudbruin korstje heeft; een prikker die je er in het midden insteekt, moet er schoon uitkomen.
• Haal de cake uit de oven en laat hem in de vorm helemaal afkoelen. Haal hem zodra hij is afgekoeld uit de vorm, verdeel de jam over de bovenkant, strooi de amandelschilfers erover en dien hem op.
• Deze cake blijft in een goed afgesloten doos op een koele, droge plaats 2-3 dagen goed.

Dit recept komt uit Green van Elly Pear, een kookboek vol vegetarische en vegan recepten. (Uitgeverij Spectrum – Hier te koop – € 20)

Exotische gebakjes uit ‘Loïc voor de vrienden’

Met exotische vruchten ziet je dessert er op slag een stuk feestelijker uit. Dit recept uit Loïc voor de vrienden maak je eenvoudig en snel.

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN

• 100 gr gezouten pinda’s
• 2 eieren (100 gr)
• 100 gr boter
• 100 gr bloem
• 100 gr suiker
• 1 snufje zout
• 1 snufje bakpoeder
• 1 mango
• 1 eetlepel honing
• 1 limoen
• 250 ml room 40%
• 20 gr suiker
• 100 gr kokosroom
• 50 gr gezouten pinda’s

ZO MAAK JE HET:

• Verwarm de oven voor op 180 °C.

Beslag voor financiers:

• Maal 100 gr gezouten pindanootjes  tot een fijn poeder. Meng dit met
  twee eieren (100 gr), 100 gr zachte  boter, 100 gr bloem, 100 gr suiker,
  een snufje zout en een snufje bakpoeder.
• Giet dit gladde deeg in een  bakvorm (voor donuts, financiertjes
  of een andere siliconenvorm).
• Bak 20 minuten op 180 °C.

Gemarcereerde mango:

• Schil de mango en snijd in kleine  blokjes (brunoise). Breng op smaak  met 1 eetlepel honing en de limoenzeste. Laat een 10-tal minuten  rusten voordat je het opdient.

Kokosroom:

• Klop 250 ml room van 40% en 20 gr suiker tot slagroom. Verwerk er vervolgens 100 gr kokosroom in.
• Leg weg in een spuitzak met een  stervormige spuitmond.

Dresseren:

• Plaats een financiertje op een bord  met wat mangobrunoise erover.
• Werk af met een mooi torentje  kokosslagroom en wat gehakte pinda’s.

Dit recept komt uit Loïc voor de vrienden van tv-chef Loïc Van Impe. (Uitgeverij Lannoo – Hier te koop – € 26,99 )

Kerstboomtaart

Dit heb je nodig:

• Uitsteekvorm cirkel  met een diameter van 14 cm, 12 cm, 10 cm, 8 cm, 6 cm en 4 cm
  
• Uitsteekvorm ster

Ingrediënten koekjesdeeg:

• 120 g zachte boter
  
• 80 g honing
  
• 360 g bloem
  
• 2 tl bakpoeder
  
• 120 g fijne griessuiker
  
• 2 eierdooiers
  
• Vanille in poeder

Voor de kaasmousse:

• 250 g volle Campina Verse Kaas
  
• 3 blaadjes gelatine (2 g per blaadje)
  
• Het sap van ½ citroen
  
• 2 eiwitten
  
• 50 g suiker

ZO MAAK JE HET:

Dit recept is van Campina.

Brusselse chocoladewafels uit ‘De Zilveren Lepel Bakboek’

Dit heb je nodig (voor 8 personen):

• 80 g boter, plus extra om in te vetten
• 3 eieren
• 1 vanillestokje
• 3 Cubeb (of Javaanse) peperkorrels (of gebruik een mix van zwarte peper en piment)
• 60 g superfijne suiker
• een snufje zout
• 250 g type “00” bloem of patentbloem
• 50 g ongezoet cacaopoeder
• 8 g bakpoeder
• 400 ml volle melk
• 150 g crème fraîche
• kaneel, om te strooien

ZO MAAK JE HET:

• Smelt 70 g van de boter in een kleine pan op heel laag vuur en laat afkoelen.
• Scheid de eieren, schraap het merg uit het vanillestokje en maal de peperkorrels in een vijzel fijn. Doe de eidooiers met de suiker, het vanillemerg, de peper en een snufje zout in een kom, en klop ze met een garde luchtig en schuimig.
• Zeef de bloem met het cacaopoeder en bakpoeder in een kom. Klop de afgekoelde gesmolten boter er met een garde door zodat er geen klontjes in komen. Voeg het eidooiermengsel toe en blijf kloppen tot alles goed gemengd is.
• Klop de eiwitten met een handmixer tot er zachte punten op blijven staan en spatel ze door het beslagmengsel. Verhit het wafelijzer intussen op matig-laag vuur, of zet een
  elektrisch ijzer op medium. Vet de platen licht in met boter. Schep het beslag met een soeplepel in een ovaal op het hete wafelijzer en druk hem meteen dicht. De hoeveelheid beslag is afhankelijk van de maat van het wafelijzer, dus check de gebruiksaanwijzing. In Belgische wafelijzers gaat doorgaans wat meer beslag dan in standaard ijzers.
• Bak de wafel op het fornuis ongeveer 3–4 minuten per kant, of iets langer als je hem extra goudbruin en krokant wil. Lees bij een elektrisch wafelijzer de gebruiksaanwijzing. Haal de wafel uit het ijzer wanneer hij krokant en gaar is. Herhaal dit met de rest van
  het beslag.
• Serveer de wafels meteen, met de crème fraîche en een snufje kaneel.

Dit recept komt uit ‘De zilveren lepel bakboek’ boordevol desserts. (Uitgeverij Spectrum – Hier te koop – € 47,99)

Heerlijke rozenparfait

INGREDIËNTEN:

• 6 eierdooiers
• 3 el honing
• 250 ml slagroom
• 2 tl rozenwater
• 150g rozenwater
• 150g frambozen
• 50g ongezouten gepelde pistachenoten
• handvol rozenblaadjes

ZO MAAK JE HET:

Feesttaart uit ‘Gezellig Kokerellen’

Deze taart is gemakkelijk te maken, en ziet er prachtig uit. Maak hem een dagje op voorhand, zo hoef je je geen zorgen te maken over het dessert

Ingrediënten voor 12 personen:

Voor de cake

• 250 g boter
• 6 medium eieren
• 130 g neutrale olie
• 150 ml melk
• 1 eetlepel vanille-extract of de zaadjes van twee vanillepeulen
• 400 g zelfrijzende bloem + 1 zakje bakpoeder (16 g)
• 400 g fijne kristalsuiker

Voor de botercrème

• 200 g boter op kamertemperatuur
• 450 g poedersuiker
• 1 theelepel vanille-extract
• 2 eetlepels melk (30 g)

Zo maak je het:

Voor de cake

• Verwarm de oven voor op 170 °C. Spray of boter je bakvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Heb je er meer, dan kan je meerdere cakes tegelijk bakken.
• Smelt de boter in een grote kom en laat een beetje afkoelen. Breek de eieren en voeg ze bij de boter samen met de olie, melk en de vanille. Meng goed tot een egaal mengsel met een garde.
• Voeg dan de zelfrijzende bloem, het bakpoeder en de suiker toe. Meng met de garde tot een egaal deeg.
• Doe ongeveer 500 gram van het deeg in de bakvorm en zet in de oven gedurende 25 minuten tot de bovenkant licht goudbruin is en er geen nat deeg meer aan hangt als je er met een satéprikker in prikt.
• Laat zo’n 10 minuten afkoelen op een koelrek en haal dan uit de vorm. Komen de zijkanten niet meteen goed los, ga er dan even langs met een scherp mesje. Pak meteen in in plasticfolie en laat ze dan verder afkoelen. Herhaal met het overige deeg.

Voor de botercrème

• Klop de boter met een elektrische mixer gedurende 3 minuten los tot deze wit en luchtig wordt.
• Zeef de poedersuiker als je ziet dat er klontjes in zitten. Voeg de poedersuiker toe in twee delen. Klop het geheel goed luchtig, nog gedurende zo’n 3 minuten.
• Voeg dan de vanille en melk toe en klop nog 2 minuten.

Voor de afwerking

• Zijn je cakes bolvormig? Snij eventueel een stukje van de bovenkant om ze recht te maken.
• Neem een decoratieve schaal of een groot bord en smeer een klein mopje botercrème in het midden. Plaats hier je eerste cake op.
• Verdeel boven op de cake een royale portie van de botercrème met een paletmes of spatel. Leg er vervolgens de tweede cake op. Het maakt niet uit dat de botercrème er wat uitkomt aan de zijkant. Herhaal de stappen tot de cakes op zijn.
• Bestrijk de bovenkant van je taart ook met botercrème en verdeel de rest langs de zijkant. Strijk zo glad mogelijk met je paletmes, maar je mag het ook bewust messy laten.
• Plaats je taart in de koelkast tot je bijna klaar bent om hem te gaan serveren. Afwerken met vers fruit en bloemen doe ik op het einde naar eigen creativiteit van het moment.
• De taart blijft tot wel 3 dagen na het bakken lekker.

Tip: Maak deze taart al een dag van tevoren. Door de frosting droogt de cake niet uit.

Dit recept komt uit gezellig Kokerellen van foodie Ellen Van Gool. (Uitgeverij Lannoo – Hier te koop – € 22,99)

Appel- en perentaart met ijs

INGREDIËNTEN (VOOR 6 PERSONEN)

• 1 vel bladerdeeg
• 1 ei
• 80 g broyage (50% suiker, 50% amandelpoeder)
• 1 appel (breaburn)
• 1 peer (triomphe de Vienne)
• 2 el honing
• 25 g pecannoten
• 1 stuk steranijs of poeder
• takjes munt
• speculoos-ijs

ZO MAAK JE HET:

• Leg het bladerdeeg op een bakplaat. Snij er een rechthoek uit en maak met de restjes rondom een boord van 1 cm. breed. Prik de bladerdeegbodem in met een vork, bestrijk met losgeklopt ei en strooi er de broyage over.
• Verwijder met een appelboor de klokhuizen van peer en appel en snij het vruchtvlees in dunne plakjes. Leg deze trapsgewijs op de broyage. Bestrooi met gehalveerde pecannoten en druppel er een lepel honing over. Bak ca. 18 min. in een voorverwarmde oven op 190°C.
• Haal uit de oven, rasp er wat steranijs over en verdeel de taart in punten. Werk af met enkele blaadjes verse munt en serveer met speculoos-ijs. 

Roomsoezen met espresso

VOOR ONGEVEER 15 STUKS

VOOR HET SOEZENBESLAG

• 2 eieren • 50 g boter in stukjes • 120 ml water • 2 g zout • 75 g bloem

VOOR HET ROOMGLAZUUR

• 200 g donkere chocolade 70% • 300 g boter op kamertemperatuur • 450 g poedersuiker • 150 g cacaopoeder • 2 eetlepels afgekoelde espresso • 1/2 theelepel vanille-extract

MAAK HET BESLAG:

verwarm de oven voor op 220°C en zet een rooster in het midden van de oven. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Klop de eieren los in een kom. Doe de boter, het water en het zout in een pan en laat alles op een laag vuur smelten en doorwarmen tot het pruttelt. Neem de pan van het vuur en voeg in één keer de bloem toe. Roer deze massa stevig met een houten lepel tot het beslag loslaat van de wanden en een bol vormt. Roer er een voor een de eieren door, telkens goed kloppend. Vul een spuitzak zonder spuitmond met het beslag en spuit bergjes beslag van 2 à 3 cm op het bakpapier. Laat een tussenruimte van 5 cm, want ze rijzen in de oven. Bak ze 10 min. in de oven en steek daarna een houten lepel tussen de ovendeur zodat die op een kier staat. Bak de soezen zo nog 5 min. verder. Haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster.

MAAK HET ROOMGLAZUUR:

laat de chocolade au bainmarie smelten. Klop de boter romig en voeg geleidelijk de poedersuiker en cacaopoeder toe. Voeg de gesmolten chocolade, de koffie en de vanille toe. Klop alles mooi luchtig. Snijdde soesjes een stukje open met een scherp mes en vul ze met het glazuur.

Perentaart met chocolade

Dit heb je nodig (voor taart van 20 cm doorsnede):

• Deeg * 1 portie
• pure chocolade 225 g
• boter 90 g, in blokjes
• biologische eieren 2, losgeklopt
• slagroom 80 ml
• kristalsuiker 50 g
• cacao om te bestuiven
• in rode wijn gepocheerde peren**
• meringuesticks***

Zo maak je het:

• Bekleed een taartvorm van 20 cm doorsnede met het dun uitgerolde deeg en bak het blind op 180°C. Haal de deegbodem dan uit de oven en laat afkoelen op een rooster. Verlaag de oven naar 170°C. Doe de chocolade en boter in een hittebestendige kom en zet deze op een steelpan met zacht kokend water. Zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt. Roer tot de inhoud van de kom volledig gesmolten is, haal van het vuur en laat de massa 5 minuten afkoelen. Klop in een andere kom de eieren, slagroom en suiker glad. Voeg dan de gesmolten chocolademassa toe en klop alles goed door elkaar. Schenk het in de afgekoelde deegbodem en bak de taart 20 à 25 minuten in de oven. Laat afkoelen in de vorm. Bestuif met cacao en garneer met gepocheerde perenhelften en meringuesticks.

*deeg: klop met een mixer 125 g boter en 90 g suiker romig. Klop er 1 ei en 2 tl vanille-extract door. Voeg 250 g bloem toe en een snufje zout. Meng kort. Wikkel in plastic folie en zet 30 minuten in de koelkast.

**gepocheerde peren: doe in een diepe pan 1 liter rode wijn, 500 g suiker, 2 steranijs, 2 laurierblaadjes, 1 takje rozemarijn, 1 takje tijm, 3 reepjes sinaasschil en 3 reepjes citroenschil. Laat 10 minuten koken. Schil 6 peren en voeg ze toe. Dek af en laat 20 minuten stoven. Laat afkoelen in de pan.

***meringuesticks: klop 3 eiwitten tot zachte pieken. Voeg geleidelijk 100 g kristalsuiker toe en blijf kloppen tot het mengsel stevig is en glanst. Spatel er 50 g gezeefd poedersuiker en 1 el cacaopoeder door. Doe in een spuitzak met een mondstuk van 1 cm opening. Spuit rechte lijnen op 2 met bakpapier beklede bakplaten. Zet 1 uur in een op 120°C voorverwarmde oven.

Recept: Ann Van Der Auwera – Beeld: Wout Hendrickx

Meer tips voor de feestdagen:

• 10 makkelijke dessertjes waar je gasten dol op zijn
• Recept: consommé van boschampignons
• Feestelijk bijgerecht: hasselback van vergeten groenten met kaneel