Gezond, lekker, makkelijk én een mooi kleurrijk bord. Wat moet je nog meer hebben met deze tagliata van rund? Smakelijk!
Wat heb je nodig voor 4 personen?
600g aardpeer
4 x 200g entrecôte
8el zwarte peperbollen
4 jeneverbessen
1el witte balsamicoazijn
geraspte schil en sap van 1 sinaasappel
400g (chioggia)-bietjes in verschillende kleuren
1 bakje bietenblad
300g rucola
olijfolie
grof zeezout
peper en zout
Zo maak je het
Was de aardpeer grondig, snijd in dunne plakjes. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met 4 eetlepels olijfolie, peper en zout en schuif onder de ovengrill. Gril tot ze goudbruin en krokant zijn. (Draai halverwege even om.)
Pureer voor de dressing de jeneverbessen en 50 ml olijfolie met een staafmixer. Houd 1 eetlepel van deze jeneverbesolie opzij, en meng de rest met de balsamicoazijn, het sinaasappelsap en de sinaasappelrasp. Snijd de bieten met een mandoline in dunne plakjes en schep ze in een kom om met 2 eetlepels van deze dressing.
Wrijf de stukken vlees in met 1 eetlepel van de jeneverbesolie. Plet de peperbollen grof in een vijzel en bestrooi de stukken vlees daarmee. Breng verder op smaak met een
draai van de zoutmolen. Schroei het vlees stuk per stuk aan in een hete pan (ongeveer 5 minuten aan één kant, en dan nog 4 minuten aan de andere). Laat het 15 minuten rusten alvorens te versnijden.
Schik de chips van aardpeer, plakjes biet, blaadjes rucola en bietenblaadjes. Leg de plakjes rundvlees erbovenop en serveer.
