Vergeet dat overdadig gevoel na de feestdagen, chef Arabelle Meirlaen serveert je namelijk dit fris en licht, maar toch heerlijk gerecht! Smakelijk!
Wat heb je nodig voor 6 personen?
12 verse sint-jakobsvruchten
200g eenkoren (of een ander graan, zoals spelt of freekeh)
Olijfolie
Fleur de sel
10g hazelnoten
10g walnoten
10g pistachenoten
10g gepeld hennepzaad
10g gepelde amandelen
Enkele blaadjes veldsla, aangemaakt met olie en ciderazijn voor de garnering
Voor de bramencoulis
300g bramen
2el fijne suiker
1dl olijfolie (of goede boter)
3el balsamico-azijn
Zo maak je het
Laat de noten 12 uur weken in water (op kamertemperatuur). Laat uitlekken en maal grof. Laat ook het eenkoren 12 uur weken. (Het weken zorgt ervoor dat de noten en het eenkoren beter verteerbaar worden). Kook het dan 4 minuten in water. Breng op smaak met olie en fleur de sel en voeg de notenmengeling toe.
Maak de coulis: verwarm de bramen, suiker, olie en balsamico-azijn. Laat zo’n 10 minuten pruttelen (tot alles is opgelost), mix en giet door een zeef.
Snijd de sint-jakobsvruchten in dunne schijfjes. Breng ze net voor het serveren op smaak met wat olijfolie en fleur de sel.
Dresseer het eenkoren en de sint-jakobsvruchten op een bord, en garneer met de blaadjes veldsla en de bramencoulis.
