Zin een lekkere gezonde lunch? Deze springrolls zijn eenvoudig te maken én perfect als lunchgerecht of om mee te nemen bij de picknick.
Ingrediënten
Rijstpapier 8 velletjes
Voor de de vulling:
Spinazieblaadjes handvol
Lente-ui 2 stengels (fijngesneden)
Daikon 1/4 (in julienne gesneden)
Wortel 1 (in julienne gesneden)
Gekonfijte gember 8 plakjes
Rode biet 1(in heel fijne plakjes gesneden)
Feta 80 g (verkruimeld)
Koriander enkele takjes
Munt 8 blaadjes
Voor de marinade:
Rijstazijn 4 el
Gembersiroop 1 à 2 el
Sesamolie 1/2 tl
Voor de dipsaus:
Suiker 2 el
Vissaus 2 el
Water 10 el
Knoflook 1 teentje
Limoensap 2 el
Spaanse pepertjes 2
Koriander 2 el (fijngesneden)
Pindanoten 1 el (fijngehakt)
Bereidingswijze
Maak de marinade voor de rode biet en leg de plakjes rode biet daarin. Dompel een vel rijstpapier kort in lauw water. Beleg het dan met enkele blaadjes spinazie. Doe daar wat lente-ui, daikon, wortel en rode biet bovenop. Werk af met een beetje gember, feta, koriander en munt. Vouw toe tot een mooi rolletje en zet in de koel- kast. Meng alle ingrediënten voor de dipsaus, en serveer ze samen met de lenterolletjes. Heerlijk gezond en origineel!
