BBQ-recept: pulled pork brioche sandwich

Alain Cheng

20 mei 2020

Mooi weer betekent barbecueën! Dus haal die BBQ maar van onder het stof en maak je klaar voor lange zomeravonden genieten met vrienden en familie. Met die recept scoor je bij iedereen. Het vraagt wat tijd, maar dat is het allemaal waard! Leef je uit en maak eens een pulled pork brioche sandwich met coleslaw en traag gegaard buikspek.

Dit heb je nodig voor een portie voor ± 12 personen:

1 varkensschouder zonder been (2,5 kg, mag wat vet zijn)
4 eetlepels Amerikaanse mosterd
50 g BBQ-kruidenmix (zie onderaan)
3 dl appelsap & appelcider (half/half gemengd)
2 dl goede BBQ-saus (bv. Jack Daniel’s)
enkele in water geweekte houtsnippers (bij de BBQ-specialist)
12 brioche broodjes

Voor de coleslaw:

500 g fijngesneden witte kool
500 g fijngesneden rode kool
500 g geraspte wortel
600 g geraspte granny smith
3 dl ciderazijn
350 g mayonaise
25 g zout
4 g zwarte peper

Voor het buikspek:

2 kg buikspek met vel aan
40 g BBQ- kruidenmix (zie onderaan)
± 2,5 dl appelsap & appelcider (half/half gemengd)

Voor de kruidenmix:

50 g paprikapoeder
50 g zout
25 g bruine suiker
25 g lookpoeder
25 g uienpoeder
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel chili
1 theelepel gedroogde tijm
1 eetlepel mosterdpoeder

Bereiding:

Verwijder de dikste stukken vet aan de buitenkant van de schouder en wrijf in met de mosterd en 40 g van de kruidenmix. Intussen heb je je BBQ (met deksel) voorbereid en aangestoken. Zorg ervoor dat je de temperatuur op 120°C kunt houden.
Leg de schouder op het rooster en spray er elk uur een beetje van het appelsap/cidermengsel op. Daardoor gaat het vlees karamelliseren. Hou de temperatuur goed in de gaten en vul op tijd bij met houtskool of briketten. Voeg af en toe enkele houtsnippers toe voor een rokerige smaak.
Bereid het buikspek. Wrijf het vlees eerst goed in met de helft van de kruidenmengeling en leg nog 20 minuten in de koelkast. Wrijf het daarna in met de rest van de kruidenmengeling. Leg het op de velkant op het rooster en laat 7 uur garen. Bevochtig tijdens het garen regelmatig met het appelsap/appelcidermengsel.
Maak de coleslaw. Meng alle ingrediënten en zet drie uur in de koelkast.
Draai de schouder om na zes uur en verpak ze in aluminiumfolie. Bak nog zes uur verder tot het vlees een kerntemperatuur heeft van 87°C.
Laat daarna nog 15 minuten rusten in de folie. Verwijder dan de folie en trek het vlees los met twee vorken. Meng dit draderige vlees met de overige 10 g van de kruidenmix en de BBQ-saus. Gebruik per broodje 150 à 200 g van deze vleesmengeling. Geeft er de coleslaw bij en een snede buikspek.

TIP: serveer met frisse zilveruitjes en zoetzure augurken.

Smakelijk!