13 x aperitiefhapjes voor een zomerse avond

Perfect om te serveren als het warm is, een lekkere gazpacho.

Dit heb je nodig:
Voor 4 personen 

• 1/2 komkommer
• 1 rode paprika
• 1 teentje knoflook
• 1/2 venkel
• 1 rode ui
• 5 aardbeien
• 1 chilipeper (voor de liefhebbers)
• 2 el olijfolie
• een handvol basilicumblaadjes
• peper en zout
• 1 pot think tomato

Zo maak je het:

Dit heb je nodig (voor 8 springrolls):

Rijstpapier 8 velletjes

Deze Thaise viskoekjes zijn hét voorgerecht of hapje om je gasten aangenaam mee te verrassen. Best pittig, maar perfect te blussen met de twee heerlijk frisse tegenhangers.

Thaise viskoekjes

Dit heb je nodig:
Voor 4 personen

• 750 g witte vis
• 250 g verse zalm
• 2 el rode  Thaise curry
• 2 eieren
• 6 el bloem
• 2 el vissaus
• 2 tl suiker
• 1/2 tl witte  peper
• 4 limoenblaadjes (in fijne reepjes)
• 20 prinsessenboontjes (in kleine stukjes)
• de blaadjes van een bosje koriander (fijngehakt)
• 1 rood pepertje (fijngesneden, zonder zaadlijst)

Zo maak je ze:

• Blend de vis, curry, eieren, bloem, vissaus, suiker en peper tot een gladde massa.
• Roer de limoenblaadjes, prinsessenboontjes, koriander en het pepertje erdoor.
• Laat opstijven in de koelkast.
• Maak je handen nat om er ronde, platte koekjes van te rollen.
• Bak goudbruin in een pan gloeiend hete arachide- of druivenpitolie.

Verkoelend komkommershot

Dit heb je nodig:

• 2 komkommers
• sap van 2 limoenen
• blaadjes van 1 bosje munt (fijngehakt)
• 70 g suiker
• 8 blokjes ijs
• 250 ml bruiswater

Zo maak je het: 

• Mix in een blender, proef. Breng verder op smaak en schenk meteen uit.

Frisse komkommerdip

Dit heb je nodig: 

• 1/2 komkommer (in kleine stukjes)
• 1 groen pepertje (in dunne schijfjes)
• 1 limoen (enkel het vruchtvlees)
• 1 tl suiker
• 1 snuf zout
• 2 el azijn
• 4 el water

Zo maak je het: 

• Meng alles en laat minstens een half uurtje trekken in de koelkast voor je het serveert.

Recept: An Van der Auwera – Beeld: Wout Hendrickx. 

Wat je nodig hebt voor het platbrood: 
Voor 6 personen

• 500 g farino di grano duro (Italiaanse bloem van extra harde tarwe)
• 3 dl lauw water
• 11 g gedroogde gist
• 15 g zout
• 15 ml olijfolie

Zo maak je het: 

• Los de gist op in het lauwe water.
• Doe de bloem in een ruime kom, maak er een kuiltje in en giet het gistwater er beetje bij beetje bij.
• Los het gistwater met voorzichtige draaibewegingen van je hand op in de bloem.
• Voeg op het einde ook het zout en de olijfolie toe.
• Dek af met een stuk plasticfolie en laat het deeg op een warme plek verdubbelen (ca. 1 u).
• Klop de lucht eruit en verdeel het deeg in 6 balletjes.
• Rol ze uit op een met bloem bestoven werkblad.
• Zodra de BBQ gloeiend heet is, leg je een eerste stuk deeg op de pizzasteen. Sluit het deksel.
• Draai het brood na enkele minuten al, en laat nog even liggen zodat beide kanten een mooie kleur krijgen.

Voor de tapenade van gegrilde aubergines:

• 2 aubergines
• 1 teentje knoflook
• 1 scheutje extra vergine olijfolie
• 1 el tahin (sesampasta)
• 1 tl gemalen komijnzaad
• Sap van 1/2 citroen
• 4 el fijngehakte peterselie
• 1 handvol rooksnippers

Zo maak je het: 

• Maak de BBQ klaar voor indirect grillen op 180°C.
• Week de rooksnippers in een bakje water.
• Prik de aubergines rondom in met een vork en smeer ze in met een laagje olijfolie.
• Gooi de houtsnippers in het vuur.
• Leg de aubergines ca. 45 à 60 minuten op de BBQ (tot ze zacht aanvoelen). Haal ze van de BBQ en laat ze afkoelen.
• Verwijder de schil. Laat het vruchtvlees uitlekken.
• Mix het dan samen met de look, olijfolie, tahin, het komijnzaad en citroensap in een blender tot een gladde puree.
• Breng op smaak met de peterselie, peper en zout.

Voor de afwerking:

• 2 aubergines (in plakjes gesneden)
• 1 handvol basilicum
• 100 g geschaafde pecorino of parmezaanse kaas
• 4 el kappertjes
• 100 g kerstomaten (gehalveerd)

Zo doe je dat: 

• Gril de plakjes aubergine op de BBQ.
• Werk het platbrood af met plakjes gegrilde aubergine, kappertjes, kerstomaten, basilicumblaadjes en geschaafde pecorino.
• Sprenkel er olijfolie over en serveer met de tapenade van aubergines.

Recept: An Van der Auwera – Beeld: Wout Hendrickx. 

De zoete dadels en de zoute ham en kaas zijn een overheerlijke combinatie.

Dit heb je nodig (voor 10 stuks):

• 10 dadels
• 100 gram MonChou
• 2 plakjes parmaham
• krulpeterselieblaadjes

Zo maak je het:

• Ontpit de dadels als dit nog niet gedaan is, snijd ze hiervoor in de lengte open.
• Vul de dadels met ongeveer 1 theelepel MonChou.
• Snijd de plakjes ham in vijf stukken, vouw er een soort waaiertje van. Decoreer de dadel met een stukje ham en krulpeterselieblaadje.

Recept: Het Borrelhapjes Bakboek 

Dit heb je nodig:

• 1 blik/pot kikkererwten
• 1 el kurkuma
• 1 el komijn
• snufje zout (bij voorkeur Himalayazout)
• 1 tl zwarte peper
• 1 tl pikant paprikapoeder
• 2 el kokos- of olijfolie

Zo maak je het: 

• Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet.
• Laat ze daarna verder drogen op een theedoek.
• Meng ze met alle kruiden in een kom.
• Voeg de olie toe.
• Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat.
• Rooster ca. 40 min in een op 200°C voorverwarmde oven.
• Schep om de 10 min even om.
• Laat afkoelen.

Recept: Ellemieke Vermolen – Beeld: Wout Hendrickx. 

Dit heb je nodig: 

• ± 300 g verse zeebaarsfilet
• 100 g fijn zeezout
• 50 g gerookt zout (o.a. bij Albert Heijn)
• 125 g suiker
• 1 tl zwarte peper
• rasp van 1 citroen
• 2 bosjes dragon (+ extra voor serveren)

Zo maak je het: 

• Meng zout, suiker, peper en citroenrasp.
• Hak de dragonblaadjes grof.
• Leg de visfilets naast elkaar met het vel naar beneden in een platte schaal. Verdeel het zoutmengsel erover. Wrijf goed in. Verdeel de helft van de fijngesneden dragon over de filets. Dek strak af met plasticfolie. Laat ca. 7 u intrekken in de koelkast.
• Spoel de visfilets kort af, dep goed droog. Leg de rest van de dragon erop. Leg telkens 2 filets op elkaar met de huid naar buiten en de dragon aan de binnenkant. Verpak stevig in plasticfolie, leg op een schaal en verzwaar indien nodig met bijv. een plank. Laat de vis nog ca. 24 u in de koelkast intrekken.
• Neem de filets van elkaar. Snij met een vlijmscherp mes schuine plakjes van de filets. Begin vanaf de staartkant. Zet het mes in een hoek van 25° en snij schuin
  naar de staart toe.

Tip: Serveer met een slaatje van jonge sla, takjes dille, dragon, peterselie, munt, flinterdun gesneden venkel, kerstomaten, paarse basilicum, 2 el olijfolie en 1 el citroensap, peper en zout.

Recept: An Van der Auwera – Beeld: Wout Hendrickx. 

Dit heb je nodig (voor ca. 15 stuks):

• 650 g kleine courgettes (grofgeraspt)
• 100 g rauwe ham (in stukjes gescheurd)
• 250 g halloumi (grofgesneden)
• 100 g zelfrijzend bakmeel
• 50 g bloem
• 2 eieren (losgeroerd)
• 15 g dille (fijngesneden)
• 1 el extra vierge olijfolie
• Snufje chilivlokken (+ wat extra voor erover)

Voor de dipsaus:

• Munt (1/2 bosje)
• Dille (1/2 bosje)
• Peterselie (1/2 bosje)
• Dragon (1/2 bosje)
• 120 ml zure room
• 140 ml Griekse yoghurt
• Sap van halve citroen

Zo maak je het: 

• Doe de courgette in een vergiet. Schep om met 1 tl zout. Laat 15 min staan. Druk dan het teveel aan vocht eruit. Meng in een kom met alle andere ingrediënten.
• Mix terwijl je op de courgette wacht de ingrediënten voor de dipsaus fijn in een keukenmachine. Breng op smaak met zout en peper.
• Verhit een bodempje olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Zet het vuur niet te hard. Schep daar een lepel van het mengsel in. Plet licht met een spatel en bak goudbruin (4 à 5 min per kant). Laat uitlekken op keukenpapier. Bak zo het hele mengsel op. Neem de dip mee in een bokaaltje, en de koekjes in een doosje met wat keukenpapier in.

Recept: An Van der Auwera – Beeld: Wout Hendrickx. 

Dit heb je nodig (voor 8 oesters):

• 8 oesters

Voor de emulsie:

• 5 oesters
• 1 tl zwarte thee
• een beetje dijonmosterd
• 5 ml citroensap
• 150 ml druivenpitolie

Zo maak je het:

• Gril de 8 oesters boven een vuur van beukenhout. Afhankelijk van de soort en de grootte van de oester gril je ze 1 tot 3 minuten aan de ene zijde en 1 tot 3 minuten aan de andere zijde.
• De oesters zijn klaar als er stoom uit de schelpen komt. Open de oesters die nog niet open zijn. Je kunt ze eventueel nog kort branden met een gasbrander.

Voor de emulsie:

• Steek de 5 oesters open en zorg dat er geen stukjes schelp of gruis bij zitten.
• Laat de oesters gedurende 10 minuten uitlekken in een bakje.
• Schenk het vocht in een pannetje en breng het aan de kook.
• Voeg de earlgreythee toe en laat de thee gedurende 4 minuten infuseren. Zeef het vocht uit.
• Doe de oesters in een maatbeker samen met het theevocht. Voeg de dijonmosterd en het citroensap toe en mix het geheel tot een gladde basis.
• Voeg nu in een dunne straal de olie toe, zoals je doet als je een mayonaise maakt.
• Breng de emulsie op smaak met zout en peper.
• Snijd de kaffirlimoen in dunne plakjes en brand ze op de barbecue of met gasbrandertje.
• Lepel een toefje emulsie op de oester en serveer ze meteen met de gebrande kaffirlimoen.

Recept: An Van der Auwera – Beeld: Wout Hendrickx. 

Dit heb je nodig voor de tomatensalsa:
Voor 4 personen

• 100 g kleurrijke kerstomaatjes
• 1 gele paprika
• 1 groen pepertje
• 2 teentjes knoflook
• sap van 1/2 limoen
• 4 lente-uitjes
• 1 ui
• 1 bussel koriander

Zo maak je het:

• Snij de tomaatjes in vieren.
• Verwijder de steel en de zaadlijsten van de paprika en hak hem in kleine stukjes.
• Snipper de groene peper, lenteuitjes en ui.
• Roer alles door elkaar in een kom.
• Pers de knoflook erover uit.
• Besprenkel met het limoensap.
• Breng op smaak met zeezout en zwarte peper van de molen.
• Laat minstens 10 min trekken en voeg dan nog een handvol fijngesneden koriander toe.

Voor de pannenkoekjes:

• 300 g mais uit blik (gespoeld en uitgelekt)
• 1 dl melk
• 120 g zelfrijzende bloem
• 40 g maismeel
• 1 ei
• 1 mespunt chilipoeder
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl zout
• 2 el maisolie
• 120 ml zure room

Zo maak je het:

• Mix de helft van de mais met de melk en de maisolie.
• Voeg het zout, chili- en komijnpoeder toe.
• Klop het ei door het beslag en giet er vervolgens ook nog – doorheen een zeef – de bloem en het maismeel bij. Roer tot een dik vloeibaar beslag.
• Spatel er op het einde de rest van de maïskorrels onder.
• Bak mooie dikke pannenkoekjes van het maisbeslag.
• Serveer de pannenkoekjes met zure room en tomatensalsa.

Recept: An Van der Auwera – Beeld: Wout Hendrickx. 

Dit heb je nodig voor de kip:
Voor 4 personen

• 500 g kippenborst (in blokjes)
• 50 ml amandelmelk
• 2 eieren
• 1 el appelazijn
• 50 g gepofte quinoa
• 2 tl zout
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl zwarte peper
• 1 tl lookpoeder
• 1 tl cajunkruiden

Zo maak je de kip:

• Roer de amandelmelk, eieren en appelazijn door elkaar in een kom. Laat de kippenblokjes daar even in marineren.
• Roer ondertussen in een diep bord het zout, paprika-poeder, lookpoeder, de zwarte peper en de cajunkruiden door de helft van de gepofte quinoa.
• Doe de andere helft van de quinoa in een ander bord en breng die met enkel peper en zout op smaak.
• Paneer de helft van de kippenblokjes met de pittige gepofte quinoa uit het eerste bord, en de andere helft met de zachte quinoa uit het tweede.
• Leg ze op een stuk bakpapier op een bakplaat en bak ze in ongeveer 20 minuten gaar in een op 200°C voorverwarmde oven.

Voor de paprikadip:

• 1 rode paprika
• 1 teen knoflook
• 2 el olijfolie
• 1 el appelazijn
• 1 tl suiker
• peper en zout

Zo maak je het:

• Halveer de paprika. Leg de twee helften met de schil omhoog, net als het ongepelde teentje knoflook, een half uur in een op 200°C voorverwarmde oven.
• Haal ze eruit, verwijder de zaadlijsten en de schil. Druk ook de knoflook uit zijn schilletje.
• Pureer de zachte look met de paprika tot een smeuïge dip.
• Breng op smaak met de olijfolie, appelazijn, suiker, peper en zout.

Recept: An Van der Auwera – Beeld: Wout Hendrickx. 

Dit heb je nodig voor de ingelegde sjalotten: 
Voor 4 personen

• 2 sjalotten (gepeld)
• 300 ml water
• 200 ml azijn
• 100 g suiker

Zo maak je het:

• Breng het water, de azijn en suiker samen aan de kook.
• Schenk over de sjalotten.
• Laat een nacht trekken in de koelkast.

Dit heb je nodig voor de salsa van gekonfijte tomaten: 

• 4 tomaten
• 4 teentjes look (gepeld en gehalveerd)
• 6 takjes tijm
• 100 ml olijfolie
• 20 g verse oreganoblaadjes

Zo maak je het:

• Blancheer en pel de tomaten.
• Snij ze in vieren en haal de zaadjes eruit.
• Doe samen met de teentjes look, tijm, olijfolie en wat peper en zout in een ovenschaal. Dek af met aluminiumfolie en laat 3 uur konfijten in een op 90°C voorverwarmde oven.
• Laat afkoelen, hak de tomaten fijn, roer er de oregano door (hou een beetje oregano opzij om mee af te werken).
• Hak de ingelegde sjalotten fijn en voeg ook deze toe aan de salsa.

Zo werk je het af:

• 8 dikke sneetjes stokbrood (liefst zuurdesem)
• 8 plakjes carne salata (een Italiaanse soort gedroogd rundvlees – als je het niet vindt, kun je ook gewone Italiaanse ham gebruiken)
• 8 kumquats (gehalveerd)
• Besmeer de sneetjes stokbrood met wat olijfolie en rooster ze even in de pan of de oven.
• Schep op elk sneetje wat salsa van tomaten, een plakje carne salata, stukjes kumquat en een blaadje oregano.

Recept: An Van der Auwera – Beeld: Wout Hendrickx. 

Dit heb je nodig voor de labneh:
Voor 4 personen

• 250  g volle Griekse yoghurt
• 1 tl zout

Zo maak je de labneh:

• Roer het zout door de yoghurt.
• Laat de yoghurt een nacht uitlekken in een kaasdoek boven een kom in de koelkast.

Dit heb je nodig voor de dukkah:
(dukkah kun je ook kant en klaar kopen bijv. bij Oil & Vinegar)

• 100  g pistachenoten
• 1 el korianderzaad
• 2 el sesamzaad
• 1,5 el paprikapoeder
• 1 tl zeezout
• 1 tl zwarte peperkorrels
• 1 el sumac

Zo maak je de dukkah:

• Doe alle ingrediënten in een vijzel en stamp fijn.

Dit heb je nodig voor de geroosterde bietjes:

• 10 kleine bietjes in verschillende kleuren
• 10 teentjes knoflook
• olijfolie
• balsamicoazijn
• sherryazijn

Zo maak je het:

• Schil de bietjes. Verpak elk bietje apart in aluminiumfolie. Voeg aan elk pakketje een teentje look, een scheut olijfolie en een scheut azijn toe (doe balsamicoazijn bij de rode bietjes, sherryazijn bij de andere).
• Doe de pakketjes goed dicht en leg ze ca. 1 uur tussen de hete kolen van je BBQ. De exacte gaartijd hangt af van de grootte van je bietjes, dus prik er af en toe in om te voelen of ze al zacht zijn.

Zo werk je dit gerecht af:

• 2 rode uien in fijne ringen gesneden
• 1 el zout
• 1 el vers citroensap
• de pitjes van 1 granaatappel
• 10  g platte peterselie grof gehakt
• platbrood
• Doe de uiringen met het zout en het citroensap in een kom en hussel door elkaar.
• Schep de bietjes in kommetjes, doe er een schep labneh bij en werk af met granaatappelpitjes, dukkah en peterselie.
• Serveer met platbrood.

Recept: An Van der Auwera – Beeld: Wout Hendrickx.