5 heerlijke gerechten om te serveren bij je brunch

Boterham met artisjoktapenade & gegrilde lentegroenten

Boterham met artisjoktapenade & gegrilde lentegroenten

Ingrediënten voor 4 personen:

De tapenade:

• 1 bokaal artisjokharten op olijfolie
• 100 g groene olijven
• 1 teentje knoflook
• 3 el olijfolie
• 1 bussel basilicum
• 125 g ricotta
• peper & zout
• (stok)brood, in plakjes

Voor de garnituur:

• 200 g rucola
• 8 kwarteleitjes
• 1 bussel groene asperges
• 150 g reuzenkappers
• 200 g artisjokken op olijfolie, gehalveerd
• 1/2 bussel basilicum
• enkele kerstomaatjes of gedroogde tomaten
• plantaardige olie

Doe de artisjokharten, olijven, de knoflook en de olijfolie in de keukenrobot en mix fijn. Voeg het fijngesneden basilicum en de ricotta toe. Breng op smaak met peper en zout. Beleg plakjes stokbrood met dit mengsel en werk verder af met rucola, gekookte kwarteleitjes, gegrilde asperges, reuzenkappers, gegrilde artisjokken, (eventueel kort gefrituurd) basilicum en kerstomaatjes.

Lentepannenkoekjes

Lentepannenkoekjes

Ingrediënten voor 4 personen

• 250 g bloem
• 400 ml water
• 2 grote eieren
• arachideolie
• 4 zoete aardappels, in plakjes gegaard in de oven
• 1 bussel lente-uitjes, fijngesneden
• een bussel verse kruiden (bv. koriander en basilicum)
• 2 dl zure room
• een bosje bieslook, fijngesneden
• gembersiroop
• sesamzaadjes

Mix de bloem met het water en de eieren tot een beslag. Bak hier dunne flensjes van in olie. Beleg ze met de plakjes geroosterde zoete aardappel, lente-ui, verse kruiden, sesamzaad, de room gemengd met bieslook en eventueel wat gembersiroop.

Butter surprise

Butter surprise

Maak zelf bioboter met een smaakje. Laat de boter op kamertemperatuur komen en meng ze dan met een smaakmaker naar keuze. Kneed opnieuw tot een rechthoek en verpak vervolgens in vetvrij papier. Wikkel er een stukje keukentouw rond en voorzie van een label met opschrift.

Lekkere smaakcombinaties

• vanille, kaneel & honing
• zeste van citroen & tijm
• ahornsiroop & amandelpoeder
• korianderblaadjes en limoenzeste

Upsidedown cake van rabarber & amandel

Upsidedown cake van rabarber & amandel

Ingrediënten voor 6 à 8 personen

• 4 stengels rabarber
• 4 eetlepels suiker
• 2 dl water – 500 g amandelpoeder
• 75 g bloem
• 1 eetlepel bakpoeder
• 3 eetlepels maanzaad
• 1/2 eetlepel zeezout
• 100 g boter
• 125 ml honing of esdoornsiroop
• de geraspte schil van 2 limoenen
• 3 eieren, gesplitst
• 250 ml Griekse yoghurt
• een handje grofgesneden pistachenoten

Schil de rabarber en snij hem in stukken van ± à 4 cm. Doe in een pan met de suiker en het water. Laat 3 minuten zachtjes garen zonder te koken. Schep de rabarber uit het kookvocht en laat het vocht vervolgens verder koken tot een ingedikte siroop. Meng het amandelpoeder met het bakpoeder, de bloem, het maanzaad en het zout. Klop de boter met de honing en de limoenzeste romig. Voeg daar geleidelijk de eierdooiers aan toe en blijf nog een minuut doorkloppen. Voeg dan het amandelmengsel toe en meng goed. Klop de eiwitten stijf en spatel ze met de yoghurt door het deeg. Leg de rabarber onderaan in een met bakpapier beklede springvorm. Schep het deeg hierover. Zet 50 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Haal uit de vorm en draai om, zodat de rabarber bovenaan ligt. Werk af met de siroop en pistachenoten.

Romige soep met lentegroenten

Romige soep met lentegroenten

Ingrediënten voor 4 personen

• 50 g boter
• 1 ui, gepeld en gesnipperd
• 2 stengels groene selder, fijngesneden
• 3 wortelen, fijngesneden
• 1/2 bussel radijzen
• 2 venkelknollen in fijne plakjes
• laurierblaadjes
• takjes tijm
• 200 ml witte wijn
•  650 ml water
• 120 ml room
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• 125 g groene aspergepunten
• enkele takjes kervel

Laat de boter smelten in een diepe pan. Fruit de ui glazig en voeg vervolgens de selder, de wortelen, de venkel, de radijzen, laurier en tijm toe. Overgiet met de witte wijn en water. Laat 15 minuten pruttelen. Voeg de aspergepunten toe en laat nog 2 minuten garen. Werk af met de room en breng op smaak met peper en zout. Garneer met de kervel.