Gnocchi, spaghetti of malfatti? 5 x dit zijn de beste pastarecepten
Wie pasta zegt, zegt ineens ook gnocchi, malfatti, spaghetti, paccheri... Met pomodori of alla Sorrentina, wij serveren je het beste van deze onovertroffen meervoudskeuken.
Uit ‘Toscanini’ door Maud Moody en Leonardo Pacenti, bij Carrera Culinair, € 35.
1. Gnocchi di patate alla Sorrentina
Voor 2 personen
Dit heb je nodig:
- 50 ml olijfolie
- 2 tenen knoflook, geplet
- 2 blikken gepelde tomaat (800 g)
- 600 g gnocchi (uit de winkel)
- 3 takjes basilicum (alleen de blaadjes), in stukjes gescheurd
- boter, om in te vetten
- 250 g mozzarella, in blokjes en 30 minuten uitgelekt in een zeef
- 70 g Parmezaanse kaas, geraspt
- zout en versgemalen peper, naar smaak
Zo maak je het:
- Verwarm de olijfolie in een steelpan. Bak de knoflook hierin zachtjes goudbruin.
- Doe de tomaten en wat zout en peper erbij en laat ze zonder deksel 30 minuten op laag vuur sudderen. Roer af en toe en prak de grote stukken tomaat met een houten lepel. Proef de saus en breng hem op smaak met zout en peper.
- Verwarm de oven voor op 220 °C.
- Breng 4 liter water aan de kook. Voeg dan 2 afgestreken eetlepels zout toe (ongeveer 8 gram zout per liter water). Kook de gnocchi tot ze komen bovendrijven. Dat duurt 2 à 3 minuten.
- Schep de gnocchi met een schuimspaan uit het water en roer ze door de saus. Voeg de basilicum toe en schep alles voorzichtig door elkaar.
- Vet een ovenschaal (van circa 20 op 30 centimeter) in met wat boter. Schep de helft van de gnocchi erin. Verdeel er de helft van de mozzarella en de helft van de Parmezaanse kaas over. Herhaal dit met de resterende gnocchi, mozzarella en de Parmezaanse kaas en zet de schaal 5 minuten in de oven tot de kaas is gesmolten.
- Serveer de gnocchi direct.
2. Minestrone
Voor 2 personen
Dit heb je nodig:
- 150 g gedroogde bonen (cannellini-, borlotti- of bonen naar keuze) of 1 blik bonen (400 g, afgespoeld en uitgelekt)
- 1 laurierblad
- 1 teen knoflook, geplet
- 1 kleine ui
- 2 wortels
- 1 stengel selder
- ½ bloemkool
- 200 g sperziebonen
- 200 g cavolo nero
- 1 courgette
- 3 grote vastkokende aardappels
- 30 ml olijfolie
- stukje korst van Parmezaanse kaas (optioneel)
- ½ blik gepelde tomaten (200 g)
- 150 g gedroogde ditali of anelli (of andere korte pasta)
- ½ bos bladpeterselie (alleen de blaadjes), fijngehakt
- 80 g Parmezaanse kaas, geraspt
- zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Zo maak je het:
- Laat de gedroogde bonen 1 nacht weken in ruim water. Giet de bonen de volgende dag af en spoel ze na met koud water. Doe de bonen in een pan met water en het laurierblad.
- Breng de bonen aan de kook, zet dan het vuur laag en kook ze in minimaal 1 uur, afhankelijk van de soort bonen die je gebruikt, zachtjes gaar. Haal de pan van het vuur en laat de bonen afkoelen in het kookvocht. Sla deze stap over als je bonen uit blik gebruikt.
- Snijd alle groenten in gelijke stukken.
- Laat een pan met dikke bodem heet worden, doe de olie erin. Voeg de knoflook, de ui, de wortel en de selder toe en laat ze op laag vuur geurig en glazig worden. Dat duurt minstens 10 minuten.
- Doe dan de rest van de groenten, de kaaskorst, de tomaten en wat zout en peper erbij. Schep alles even om en giet er 1,5 liter water bij. Breng de soep aan de kook, zet het vuur laag en laat hem 35 minuten sudderen (of tot alle groenten gaar zijn maar nog wel stevig).
- Doe de pasta erbij en laat die 10 minuten meekoken. Voeg dan de bonen en de peterselie toe en laat ze even doorwarmen.
- Vis de kaaskorst eruit. Serveer de minestrone met Parmezaanse kaas, een scheut goede olijfolie en versgemalen peper.
3. Malfatti
Voor 2 personen
Dit heb je nodig:
- 30 ml olijfolie
- 1 teen knoflook, geplet
- 400 g spinazie (of 180 g diepvriesspinazie, ontdooid en uitgelekt)
- 250 g ricotta, uitgelekt
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt + extra om te serveren
- zeste van ½ biologische citroen • snuifje nootmuskaat
- 200 g bloem
- 100 g boter
- 3 takjes salie (blaadjes)
- zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Zo maak je het:
- Verwarm de olijfolie in een ruime pan en bak de knoflook zachtjes goudbruin. Zet het vuur hoog en voeg de spinazie toe met een snuifje zout. Bak die tot hij is geslonken, ongeveer 5 minuten. Laat hem goed uitlekken. Knijp, na het afkoelen, zoveel mogelijk vocht uit de spinazie en snijd hem fijn.
- Meng in een kom de fijngesneden spinazie met de ricotta en de Parmezaanse kaas. Breng de vulling op smaak met de citroenzeste, een snuifje nootmuskaat en zout en peper.
- Vorm balletjes van het deeg, ongeveer zo groot als een walnoot, en rol ze door de bloem. Leg ze apart. Herhaal dat tot het deeg op is. Rol na 15 minuten elk balletje weer door de bloem en leg ze apart.
- Herhaal dit vier keer. In totaal heb je nu elk balletje vijf keer door de bloem gerold. Zo vormt zich om de spinazie-ricottavulling ongemerkt een mooi dun laagje pasta.
- Breng 4 liter water aan de kook. Voeg dan 2 afgestreken eetlepels zout toe (ongeveer 8 gram zout per liter water). Kook de malfatti zodra ze boven komen drijven nog 1 minuut.
- Laat intussen de boter met de salie en een pollepel kookwater op middelhoog vuur smelten. Schep de malfatti met een schuimspaan uit het water en roer ze door de botersaus.
- Serveer direct. Geef er eventueel nog wat extra Parmezaanse kaas erbij.
- Malfatti betekent letterlijk vertaald ‘slecht gevormd’ – wat niks afdoet aan de smaak. Door elk balletje een aantal keer door de bloem te rollen vormt zich een heel dun laagje pasta. In plaats van botersaus kun je ook voor tomatensaus kiezen.
4. Spaghetti alle vongole
Voor 2 personen
Dit heb je nodig:
- 1 kg vongole (of kokkels)
- 80 ml olijfolie
- 2 tenen knoflook, geplet
- ½ bos bladpeterselie (steeltjes en blaadjes apart, fijngehakt)
- 1 à 2 gedroogde of verse chilipepers, fijngehakt
- 80 ml witte wijn
- 400 g gedroogde spaghetti (of linguine of vermicelli)
- zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Zo maak je het:
- Spoel de vongole in een vergiet onder koud stromend water goed af. Als je de schelpen al spoelend met de hand wast, zullen ze vanzelf hun zand ‘uitspugen’. Gooi de kapotte exemplaren weg.
- Verwarm de olijfolie in een ruime pan en bak de knoflook met de peterseliesteeltjes zachtjes goudbruin. Verwijder daarna de steeltjes.
- Voeg de chilipepers en de schelpen toe en blus de pan met de witte wijn. Zet het vuur hoog en wacht met een deksel op de pan tot de schelpen zijn opengegaan, dat duurt ongeveer 3 à 4 minuten.
- Schud af en toe de pan heen en weer. Schep, als alle schelpen open zijn, ze met een schuimspaan uit de pan in een kom en dek ze af. Laat het vocht in de pan alvast wat inkoken.
- Breng 4 liter water aan de kook. Voeg dan 2 afgestreken eetlepels zout toe (ongeveer 8 gram zout per liter water). Doe de pasta in de pan en roer met een houten lepel. Kook de pasta 2 minuten minder lang dan op de verpakking staat aangegeven, hij moet zeer al dente zijn.
- Haal de pasta met een tang uit het water en voeg hem bij de saus. Doe er een pollepel van het kookwater bij, zet het vuur hoger en roer tot er een mooie emulsie ontstaat. Doe na 1 minuut de schelpen erbij.
- Voeg als laatste de peterselie en nog een scheut olijfolie toe en dien de spaghetti op.
5. Paccheri con ricotta e pomodoro
Voor 2 personen
Dit heb je nodig:
- 50 ml olijfolie
- 1 teen knoflook, geplet
- ½ gedroogde chilipeper, verkruimeld
- 1 blik gepelde tomaten (400 g)
- 400 g gedroogde paccheri (of fusilli, spaghetti of penne)
- 200 g ricotta
- 4 takjes basilicum (enkel de blaadjes)
- zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Zo maak je het:
- Verwarm de olijfolie in een ruime lage pan en bak de knoflook zachtjes goudbruin.
- Voeg de verkruimelde chilipeper en de tomaten toe en laat ze ongeveer 20 minuten op laag vuur sudderen. Breng ze op smaak met zout en peper.
- Breng 4 liter water aan de kook. Voeg dan 2 afgestreken eetlepels zout toe (ongeveer 8 gram zout per liter water). Doe de pasta in de pan en roer hem door met een houten lepel. Kook hem 1 minuut minder lang dan op de verpakking staat aangegeven.
- Roer de ricotta met wat kookwater los. Breng hem op smaak met wat versgemalen peper.
- Haal de pasta met een tang of schuimspaan uit het kookwater en roer hem door de saus. Neem de pan na een minuutje van het vuur.
- Roer er bijna alle ricotta door, maar hou ook nog wat achter voor het serveren. Voeg eventueel nog wat kookwater toe en roer tot er een mooie smeuïge saus ontstaat.
- Garneer met een schep van de achtergehouden ricotta en wat basilicumblaadjes.
Meer food
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier