6 x verfrissende én verrassende lentesalades

Hoe meer zon, hoe meer vreugd. En hoe meer zin je hebt in lichte, gezonde lunches. Lees: salades! Met deze recepten serveer je ze met smaak en punch.

1. Komkommersalade met jasmijnrijst

Voor 2 personen – 20 min.

Dit heb je nodig:

• 150 g jasmijnrijst
• 1 grote komkommer
• 1 el fijne kristalsuiker
• 1 teentje knoflook, geraspt
• 5 cm gemberwortel, geschild en 
in julienne
• 2 el zwarte rijstazijn
• 1 grote handvol koriander, blaadjes en steeltjes gehakt
• 3 el chiliolie
• zout
• versgemalen zwarte peper
• 1 handvol erwtenscheuten

Zo maak je het:

1. Spoel de jasmijnrijst en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2. Snijd de komkommer in de lengte door en verwijder de zaadlijsten met een lepel. Leg de komkommer op een snijplank met de gesneden kant naar beneden en sla er lichtjes met een deegroller op. Snijd de komkommer vervolgens schuin in drie stukken.

3. Meng in een grote kom de warme jasmijnrijst met alle ingrediënten tot en met de Aziatische crispy chiliolie. Proef en breng indien nodig op smaak met royaal zout en versgemalen zwarte peper. Garneer met de erwtenscheuten en serveer direct.

2. Rabarber-aardappelsalade met waterkers en cheddar

Voor 2 personen – 20 min. + 15 min. in de oven 

Dit heb je nodig:

• 300 g nieuwe aardappels of krieltjes, grotere gehalveerd
• 1 tl venkelzaad
• 4 rabarberstengels, in stukken van 5 cm gesneden
• 4 teentjes knoflook, gekneusd
• 3 el olijfolie
• 2 handenvol waterkers
• 100 g cheddarkaas, grofgesneden
• 1 grote handvol venkelbloemen en -bladeren of dille
• 3 el dijondressing

Voor de dijondressing:

• • 1 teentje knoflook, geraspt
• 1 tl honing
• 1 el dijonmosterd
• 1 tl rodewijnazijn
• 6 el olijfolie
• ½ tl zout

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor tot 200 °C. 

2. Breng de aardappels aan de kook in een grote steelpan met water, verlaag het vuur en laat 10 minuten pruttelen, of totdat de aardappels zacht zijn wanneer je er met een mes in prikt. Giet af en laat 2 minuten uitstomen. 

3. Leg het venkelzaad, de rabarber en de knoflook op een middelgrote bakplaat, schenk de olijfolie eroverheen en leg de aardappels erbij. Hussel alles door elkaar en rooster 15 minuten in de oven, of totdat de rabarber uit elkaar valt. 

4. Maak de dressing. Meng hiervoor alle ingrediënten in een schone jampot, sluit af met een deksel en schud krachtig totdat de dressing glad en glanzend is. 

5. Voeg de waterkers, de cheddarkaas, de venkelbloemen en -bladeren en de dijondressing toe, meng alles door elkaar en serveer direct.

3. Garnalencocktail-salade met avocado

Voor 2 personen – 20 min.

Dit heb je nodig:

• 1 el olijfolie
• 8 reuzengarnalen, met kop en schaal
• 2 teentjes knoflook, in plakjes
• 1 Spaanse rode peper, fijngesneden
• 1 handvol ijsbergsla
• 1 tot 2 rijpe tomaten, in blokjes
• ½ komkommer, in blokjes
• 1 avocado, ontpit en in blokjes
• 1 bakje waterkers

Voor de dressing:

• geraspte schil en sap van ½ onbespoten citroen
• ½ tl cayennepeper
• 1 volle tl ketchup
• 3 el mayonaise

Zo maak je het:

1. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Leg de reuzengarnalen in de pan en bak ze 4 minuten. Voeg vervolgens de knoflook en de rode peper toe en bak nog eens 3 minuten, of totdat de garnalen gaar zijn. Haal de pan van het vuur en zet opzij.

2. Meng voor de dressing de geraspte citroenschil en het -sap met de resterende ingrediënten voor de dressing in een kom en zet opzij. 

3. Doe de ijsbergsla in een grote kom, samen met de tomaten, de komkommer en de avocado. Besprenkel met de helft van de dressing en schep alles goed om. 

4. Verdeel de salade over twee kommen en werk af met de reuzengarnalen, de waterkers en extra dressing. Serveer direct.

Tip: Een variant op de garnalencocktailsalade uit de jaren 80. Als je niet van mayonaise houdt, kun je de dressing met crème fraîche of volle Griekse yoghurt maken.

4. Groene salade met green goddess-jalapeñodressing

Voor 2 personen – 15 min.

Dit heb je nodig:

• 2 grote handenvol verse erwten, nog in hun peul
• 6 groene asperges
• 1 venkel
• 1 handvol peultjes, gehalveerd
• 2 el green goddess-jalapeñodressing
• 1 handvol ­peterselieblaadjes
• 1 handvol dragonblaadjes
• 1 handvol amandelen, gehakt

Voor de green goddess-jalapeñodressing: 

• 1 grote handvol peterselie
• 6 jalapeño’s
• 1 grote handvol basilicumblaadjes
• 1 grote handvol bieslook
• 60 g cashew­noten
• 2 teentjes knoflook, gepeld
• geraspte schil en sap van 1 onbespoten citroen
• 1 el edelgist
• 8 el olijfolie
• ½ tl zout

Zo maak je het:

1. Verhit een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de erwten toe en rooster ze 6 minuten, of tot ze rondom verkleurd zijn. Doe ze in een grote kom. 

2. Blend voor de dressing alle ingrediënten in een kleine keukenmachine tot een gladde dressing. Bewaar een of twee dagen in de koelkast.

3. Schaaf de asperges met een dunschiller in lange, dunne slierten en doe ze bij de erwten. Halveer de venkel, snijd in vieren en vervolgens in dunne plakjes. 

4. Doe de aperges en de venkel in de kom. Voeg ook de peultjes toe en meng de groenten door elkaar. Verdeel de salade over twee borden, besprenkel met de green goddess-jalapeño­dressing en bestrooi met de verse kruiden en met de gehakte amandelen.

5. Kimchi-noedelsalade

Voor 2 personen – 15 min.

Dit heb je nodig:

• 200 g sobanoedels
• stuk gemberwortel van 5 cm, geschild en geraspt
• 2 teentjes knoflook, geraspt
• 1 el geroosterde sesamolie
• 1 el gochujang
• sap van 1 limoen
• 300 g kimchi, gehakt
• 1 wortel, in julienne
• 3 lente-­uitjes, in schuine ringen
• 1 hand­­vol spruiten, fijngesneden
• 3 el geroosterde umamizaden
• 1 handvol korianderblaadjes

Voor de geroosterde uma­mizaden: 

• 300 g gemengde zaden ­(bijvoorbeeld pompoenpitten, zonnebloempitten en sesamzaad)
• 2 el tamari (o.a. toko) of sojasaus
• 1 tl ahornsiroop

Zo maak je het:

1. Breng een middelgrote steelpan water op hoog vuur aan de kook, voeg de sobanoedels toe en kook ze 4 minuten, of tot ze beetgaar zijn.

2. Rooster intussen alle zaden in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot ze gaan knallen en barsten. Haal de pan van het vuur, voeg de tamari en de ahornsiroop toe en meng goed. Laat afkoelen.

3. Klop intussen de gemberwortel, de knoflook, de sesamolie, de gochujang en het limoensap in een grote kom tot een gladde dressing. Laat de sobanoedels uitlekken en doe ze bij de dressing. Schud de noedels om tot ze helemaal bedekt zijn met de dressing.

4. Doe alle resterende ingrediënten bij de noedels en roer alles goed door elkaar. Verdeel over twee kommen en serveer.

Tip: De overschot van de kruidige zaden schep je in een goed afsluitbare pot. Je kunt ze één maand op een koele, donkere plaats bewaren.

6. Gegrilde koolsalade met freekeh en tahindressing

Voor 2 personen – 10 min. + 20 min. garen

Dit heb je nodig:

• 100 g freekeh
• 1 citroen, gehalveerd
• 1 spitskool of groene kool, in kwarten
• 3 el harissa
• 1 handvol granaatappelpitjes
• 1 handvol muntblaadjes
• 1 handvol peterselieblaadjes
• 1 handvol dille
• 100 g geroosterde pistachenootjes, grofgehakt
• zout en versgemalen zwarte peper
• 3 el tahin-misodressing

Voor de tahin-misodressing:

• 1 el misopasta
• 1 kl ahornsiroop
• 2 el tahin
• geraspte schil en sap van 1 onbespoten limoen
• 2 el arachideolie
• 2 el water

Zo maak je het:

1. Spoel de freekeh af onder koud stromend water en rooster vervolgens een paar minuten in een middelgrote steelpan op hoog vuur. Vul de steelpan met heet water en breng aan de kook. Voeg de citroenhelften toe, zet het vuur lager, dek af met een deksel en laat 20 minuten pruttelen, of tot de freekeh zacht is. Giet de freekeh na het koken af. Haal de citroenhelften eruit en leg ze opzij.

2. Maak intussen de dressing. Mix hiervoor alle ingrediënten in een schone jampot, sluit af met een deksel en schud krachtig totdat de dressing dik en glanzend is. Proef en voeg indien nodig wat water toe.

3. Verhit intussen een grillpan op hoog vuur. Smeer de kool rondom in met de harissa. Leg de kool in de hete grillpan en gril elke kant een paar minuten.

4. Hak de helft van de gekookte citroen met schil en al fijn. (Na het roosteren wordt de citroenschil veel zachter en minder bitter.) Doe dat in een grote kom samen met de granaatappelpitjes, muntblaadjes, peterselieblaadjes, dille en pistachenootjes. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

5. Voeg de freekeh toe aan de kom met verse kruiden, gevolgd door het merendeel van de tahin-misodressing. Roer door elkaar, verdeel de salade daarna over twee borden en garneer met de gegrilde kool. Besprenkel met de resterende tahin-misodressing.

Recepten en styling: Emily Ezekiel

Meer recepten